蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋热水上锅。

如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的快，而且软嫩爽滑。

最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

蒸鸡蛋的关键技巧

加水。要加烧过的水，不能加生水，会产生气孔。加鸡蛋液1.5倍的水，这样成型好，还没有腥味。过滤。鸡蛋液要过滤一下，让蛋液更加细腻，蒸好后才嫩滑。盖盘子。盖盘子后能防止水滴滴落进蛋液里，保持光滑平整，也可以包上保鲜膜，但要记住扎几个孔。

有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器，所需时间相差无几。不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。