冷水
主料：鸡蛋2个、虾皮粉
辅料：生抽、核桃油
1、准备虾皮粉，2个鸡蛋。
2、鸡蛋2个打散，加一勺虾皮粉，倒入1.5倍的水，搅拌均匀。
3、撇去浮沫，盖上保鲜膜后扎小眼。
4、水开后蒸10分钟。
5、加核桃油，生抽即可。
6、蒸蛋羹成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-07-20
蒸蛋应该用热水
第一个技巧就是我们打鸡蛋液的时候不要用冷水，因为冷水是面是有空气的，所以我们在打鸡蛋液的时候不能用冷水，我们准备好清水，然后把清水烧开，烧开之后放冷。因为我们在煮水的过程中会把水里面的空气给蒸发掉。这样子我们做出来的蛋羹就会表面很光滑。就不会再出现以前那样的蜂窝了。
第二个其实我们鸡蛋液和我们加入水的一个用量也是特别重要的。如果比例不对，做出来的口感也不会那么的嫩。在我反复做的过程中，我认为口感最好的是，水和蛋液的比例是相同的。或者是水要比蛋液稍微多一点点就可以了。
第三个技巧，我们把鸡蛋液放入碗中之后需要封上一层保鲜膜，因为这个样子就会防止我们在蒸的时候所产生的水汽滴在蛋羹上面。产生的水汽滴在蛋上面也会导致蒸出来的蛋不平整。
第四个是我们蒸的火候和大概的时间，我们在蒸鸡蛋的时候需要用到的温水，不要用凉水。水温大概在45°左右 ，因为如果我们是用冷水蒸，这样我们所需要花费的时间会更长，这样子蒸出来的口感就不会太好，并且时间太长也会让营养成分都流失掉，所以我们最好是用四十五度左右的水温。
第2个回答 2020-07-20
热水，最好是温水或者凉白开。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。编辑于 2018-03-31查看全部22个回答相关问题全部蒸鸡蛋羹是应该冷水锅就放上鸡蛋,还是水开了再放?待水开了后再放鸡蛋为宜。 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。 其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 扩展资料： 蒸鸡蛋羹的其他窍门： 1、打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。 3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。 4、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。 5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 参考资料：人民网-六个小窍门让你蒸的鸡蛋羹最嫩滑70 浏览75152019-08-28蒸鸡蛋羹是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸6 浏览118242020-02-27蒸蛋要放热水还是冷水和热水蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。 要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。 拓展资料： 温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。 等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里，大火烧开后转成中小火保持锅开，因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞。就这样用中小火蒸10～15分钟，最后再关火焖上2～3分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间太久口感就会老了。 另外，如果你家的蒸锅没有排气孔，记得一定不要把锅盖得太严实了，稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来。141 浏览97242019-09-08蒸鸡蛋羹用冷水还是热水呢？热水，最好是温水或者凉白开。 在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。浏览342019-10-16蒸鸡蛋要用热水还是凉水？用的是热水，蒸鸡蛋具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个丨本回答被网友采纳
第3个回答 2020-07-20
用冷水更好。
因为热水会破坏鸡蛋的营养，而用冷水更容易保留鸡蛋的营养价值。而且冷水蒸蛋外形、口感都更好。
第4个回答 2020-07-19
蒸鸡蛋羹用冷水下锅和开水下锅都可以，但是用冷水下锅，鸡蛋羹腥味重。建议用热水下锅，做法如下：
1、在制作滑嫩的鸡蛋羹之前，首先准备一个干净的大碗，然后往碗中打入三个鸡蛋，接着用筷子迅速将鸡蛋搅散制作成鸡蛋液。之后往鸡蛋液中加入少许食用盐，再加入比鸡蛋液多1.5倍左右的温水倒进鸡蛋液中，一边倒一边用筷子搅拌。
2、搅拌均匀过后用过滤网将鸡蛋液的浮沫过滤掉。最后在门口上面盖一层保鲜膜，再用牙签扎几个小孔。
3、下面开始起锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等锅中的水煮沸之后，接着放上蒸笼架，然后直接把准备好的鸡蛋液放在蒸锅中盖上，盖子大火蒸八分钟左右即可。（因为用开水蒸鸡蛋，做出来的鸡蛋液滑滑嫩嫩美味极了。要是用冷水蒸鸡蛋的话，不仅时间比较长，而且蒸出来的鸡蛋口感都比较老不美味）
4、八分钟过后将蒸好的鸡蛋取出，接着直接淋入一小勺生抽，再用刀切成小块，最后撒上香葱花即可，营养简单又美味的鸡蛋羹就制作完成了。
1、在制作滑嫩的鸡蛋羹之前，首先准备一个干净的大碗，然后往碗中打入三个鸡蛋，接着用筷子迅速将鸡蛋搅散制作成鸡蛋液。之后往鸡蛋液中加入少许食用盐，再加入比鸡蛋液多1.5倍左右的温水倒进鸡蛋液中，一边倒一边用筷子搅拌。
2、搅拌均匀过后用过滤网将鸡蛋液的浮沫过滤掉。最后在门口上面盖一层保鲜膜，再用牙签扎几个小孔。
3、下面开始起锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，等锅中的水煮沸之后，接着放上蒸笼架，然后直接把准备好的鸡蛋液放在蒸锅中盖上，盖子大火蒸八分钟左右即可。（因为用开水蒸鸡蛋，做出来的鸡蛋液滑滑嫩嫩美味极了。要是用冷水蒸鸡蛋的话，不仅时间比较长，而且蒸出来的鸡蛋口感都比较老不美味）
4、八分钟过后将蒸好的鸡蛋取出，接着直接淋入一小勺生抽，再用刀切成小块，最后撒上香葱花即可，营养简单又美味的鸡蛋羹就制作完成了。
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