红烧刀鱼制作方法

Question

如题所述

Answer 1

首先，将新鲜的春笋和香菇仔细清洗后切成薄片备用。

葱白切成段，猪板油切成小丁，生姜也切成薄片，这些都是后续烹饪中必不可少的调料。

对于刀鱼（也称为带鱼），你需要先进行处理：去鳞、去鳍、鳃，然后在肛门处横向切一个小口，用竹筷从鳃口插入鱼腹，取出内脏，清洗干净。随后，斩去尾尖，用干净的布吸去多余的水分，并在鱼身的一面均匀涂抹上10克酱油，增加色泽和风味。

接下来，热锅热油，放入30克熟猪油，将刀鱼（酱油涂抹面朝下）放入锅中煎至淡黄色。然后翻面，加入预先准备好的笋片、香菇片、猪板油丁、姜片和葱白段。再加入40克黄酒、40克酱油、适量白糖和盐，最后加入足够的清水，使之刚好淹没鱼身。

将火力调至中等，煮至鱼熟六分熟时，再加入36克熟猪油，继续在中火上烹调约2分钟。最后，将火候调至旺火，轻轻晃动炒勺，让卤汁变得浓稠。待汤汁收干，即可将红烧刀鱼盛出，摆放在盘中，一道美味的佳肴就完成了。