第1个回答 2017-03-06
主料
虾仁4个
鸡蛋2个
调料
食盐
2克
鸡粉
5克
香油
2克
小葱
10克
虾仁蛋羹的做法
材料合集合图：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
6.最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸
7.蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等本回答被网友采纳
第2个回答 2019-07-04
前言
我家大小二宝特别爱吃蒸蛋，特别是虾仁蒸蛋，做法超级简单又美味，是宝宝们的最佳下饭菜。
材料
主料：活虾8只、鸡蛋2个；
辅料：油适量、盐适量、温水250g、蒸鱼豉油适量、麻油适量、小葱适量
虾仁蛋羹
1
将鲜虾洗干净。
2
去虾头、虾壳、开背，取出虾肠。
3
准备好两个鸡蛋。
4
打鸡蛋时预留半个蛋清。
5
将处理好的虾仁放碗里，加入胡椒粉，盐、半个蛋清，腌10分钟左右。
6
在鸡蛋里加入适量油、盐、打发均匀。
7
加入适量温水（250g）。
8
打发均匀。
9
将打散的蛋液，过筛两遍。
10
将过筛好的蛋液倒入小碗里。
锅里加水，烧开，水开后将瓷碗放入锅里，大火蒸8分钟左右。
11
大概蒸至4分钟左右，蛋液稍凝固时，放入虾仁，继续蒸6分钟左右。
12
蛋羹蒸好后取出。
13
淋上蒸鱼豉油和麻油，撒上葱花即可。
小贴士
1、用蛋清腌过的虾仁口感特别爽脆。
2、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤或将泡泡舀出，才能保证水蛋嫩滑。
3、蒸蛋时，蛋水比例为1：1.5为宜，温水蒸出来的水蛋效果特别好。
4、要掌握好火候，大概蒸10分钟左右即可。