怎么蒸鳕鱼肉才不会老

Question

我蒸出的鳕鱼肉很老，不知道是蒸的问题，还是鱼的问题。请教一个宝宝吃的蒸鳕鱼的方法。谢谢！！！
我买的是那种冰冻的鳕鱼片，没加任何调料直接蒸的，是蒸的时间太长吗，到底要蒸多久。我怕没熟宝宝吃了不好啊。
我这次才蒸了5分钟就老了

Answer 1

Answer 2

我儿子比较爱吃的菜:清蒸银鳕鱼
首先是原料的准备.银鳕鱼我是在道里菜市场买的.60一斤.说还有20一斤假的;大家注意分辨.还有一个重要的就是李锦记的蒸鱼豉油,各大超市都有卖的;姜和葱是必备的.料酒看个人喜好.
现在介绍做法:
1、银鳕鱼解冻后，洗净备用，如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会，我是不喜欢，而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
2、姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。
3、蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8分钟。
4、时间到后关火，闷上5-10分钟（很关键呦）。
5、开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入豉油。
如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油

上面是我找来的答案...
下面就是我自己的实践步骤啦。。。。。。。

前两天做了一次 就是用得冻鳕鱼块， 建议提前多点时间解冻，待肉质化到比较有弹性的时候就差不多了。。。。

1、把解冻的鳕鱼装盘。 放上姜丝、盐、料酒腌制10分钟（这个时候可以烧开水）
2、然后放入切好的蒜片、葱丝、少量盐、味精、枸杞（点缀），上蒸锅大火8——10分钟出锅即可（前提是解冻步骤完成较好，不然靠近鱼骨处的肉不够嫩滑）。

没有放多余的调料，做出来的鱼肉很鲜美，味道自然，入口即化。清淡的口味儿也很适合小宝宝吃。。。

Answer 3

特别说明：
商场里有两种鳕鱼肉，一种是差不多呈长方型，一种是像个V形，就是鱼肉中有个类似大峡谷的弯。前者一块肉的价格不过几元，但是后者大约是十几元。价格差一倍，味道却差了不止一倍。

长方形的那种鳕鱼，肉很容易碎，口感也不够嫩；后一种鳕鱼才好吃。

看图区分一下
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e01000cpu.html

这种不好吃!这就是偏长方形的,不好吃.

这种好吃!虽然被学菜遮挡了些,但是可以看出那种V的感觉,这种鱼好吃.

实在分不出，就问价格吧.贵的那种,好吃!

教你做嫩嫩的雪菜蒸鳕鱼^-^

附图
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e01000cpu.html

原料：鳕鱼，雪菜
调料：蒸鱼酱油（或者生抽），葱，姜

1，盘子底垫上葱丝、姜丝和雪菜。

2，把鱼放在葱、姜和雪菜上，并在鱼上也铺上雪菜和葱姜丝腌15分钟。

3，蒸锅开锅后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了。用筷子扎下，可以轻松扎透就熟了.千万别蒸老了，肉就不好吃了.

4，取出，浇少许蒸鱼酱油或者生抽酱油，就可以食用了。本回答被提问者采纳

Answer 4

抹一些生粉在上面，稍微蒸久点也不会老。我试过蒸十分钟都还可以。

Answer 5

鳕鱼为海洋深水鱼.鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍.特别适合老人,宝宝,还有就是减肥的mm哦~~

原料:鳕鱼块(超市有卖冻的那种),剁椒,粉丝(冷水发开,沥干水分备用),葱花,料酒,盐,胡椒粉....