馒头不想用酵母可以用什么代替，鸡蛋清可以不？

如题所述

推荐答案 2015-06-28

　　不可以，如果不想用酵母，可以用面引子。面引子为面发后将一小团面保留，然后留待下次发面时候与面混合放置，即可将面发好。
　　原理：面引子里面含有碳酸氢钠，碳酸氢钠会发生反应产生气体，从而使面变得松软。面引子的效果类似于酵母粉。

　　酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
　　

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第1个回答 2014-08-19

鸡蛋清不可以的，面发不起来，只有用面肥发面，面发起来打碱，这样蒸出来的馒头好吃香，但比用酵母时间长，麻烦点。本回答被提问者和网友采纳

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想做馒头没有酵母怎么办答：（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味...

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