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蛋液里面加盐会怎么样
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为什么会凝固
答:
1、鸡蛋蛋液中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,
会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固
,这种过程叫做叫做盐析。2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
蛋液
中
加盐
或加糖的目的
答:
加盐有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性,提高了气泡表面的蛋白质膜的稳定性,于是蛋白泡也就不容易塌
。加糖的原因是为了增香和调味,糖也有利于增强蛋白泡的稳定性,也就是气泡破得慢,体积保持得久。注意事项:1、鸡蛋必须是新鲜的。2、打发前的鸡蛋一定要冷藏过才好打发,换句话说,就是刚从菜...
鸡
蛋液
加入盐水还能不能煎?
答:
当然可以煎啊,只是时间要稍长一点水分在煎的过程中会慢慢蒸发,
加过水的鸡蛋液煎出来的蛋会更嫩
。只要盐水不你就行。另外,盐也不用放了,因为盐水本身就是咸的。
鸡
蛋液里放盐
和碱还能吃吗?
答:
可以,
放盐
鸡蛋味道会很好,放碱鸡蛋会发的比较好
打鸡蛋不能
加盐
,真的吗?
答:
在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低
,一般全蛋在68℃时开始凝固;蛋黄在65℃时开始凝固,70℃时完成;蛋白在60℃时开始凝固,65℃时完成,若蛋先加热再加盐及搅拌,会使蛋有结块现象,因为蛋白质胶体受搅拌之故,所以将盐加入蛋液时应在加热之前,即「盐可促进蛋的凝固作用」。若以蛋白的起泡...
我做水蒸蛋的时候,需要提前往
蛋液里加盐
吗?还是蒸出来最加盐?
答:
那么蒸蛋羹的时候,应该在蒸之前
放盐
还是蒸之后放盐呢?事实上,有些人会在这一步出错。难怪蒸鸡蛋味道不好。很多老人蒸鸡蛋羹时,都是将
蛋液
打碎,加入一些食用盐,然后加入适量的温水,搅拌均匀,再放入锅中蒸。其实这是不对的,因为
盐会
释放水分,导致蛋液中的水分大量流失,所以蒸出来的蛋液在口中...
在水杯里放鸡蛋,蛋会沉下去,如果往
里面加盐
,鸡蛋会浮起来。那么,加糖...
答:
加醋能使鸡蛋浮起来是因为鸡蛋壳的主要成分碳酸钙,是和烧石灰用的石灰石的成分差不多的。它们都能与酸类物质发生化学反应,生成二氧化碳气体。醋就是醋酸的水溶液,把鸡蛋放在醋里,蛋壳就和醋酸起反应,生成了二氧化碳。二氧化碳又被蛋壳表面的一些物质包裹住,附着在蛋壳表面,形成了许多像小珍珠似的...
为什么一定要在打蛋的时候
放盐
?
答:
打蛋的时候放盐,盐更充分的溶解在
蛋液里面
,等炒的时候再放,盐都包裹在表面没吸收,吃起来就咸了 打蛋的时候
放盐会
比较入味,除外,打蛋的时候放盐能让蛋更好打发,很快就打起泡了
打鸡蛋的时候,加了盐后为何
蛋液
的颜色会变深?
答:
如果看到鸡蛋
里面
加了的盐,蛋清变重了的话,也不用担心,可能就是因为盐在鸡蛋里面已经被吸收了。如果第1天把鸡蛋打好了的话,一定要进行及时的煮沸。有些人会在平常有打鸡蛋的现象,打完鸡蛋自己又不想吃了,都会留着,第2天这个时候一定要学会控制住自己,不要让自己出现这种现象,平时一定要学会...
炒鸡蛋时,一种是把盐放在
蛋液里
,另一种是把蛋炒熟后再
放盐
,从营方面...
答:
当然是把鸡蛋炒熟以后再
放盐
,这样鸡蛋的营养成分不会被破坏,而且从营养方面来说,营养价值更高,而先把盐放到
蛋液里
,就容易破坏其他相对来讲,营养程度会差一些
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