做水蒸蛋的时候，需要提前往蛋液里加盐吗？还是蒸出来最加盐？所以蒸鸡蛋饼的时候，需要掌握很多技巧。比如给它们加的水必须是温水，水烧开后，把蛋液放进水里蒸。那么蒸蛋羹的时候，应该在蒸之前放盐还是蒸之后放盐呢？事实上，有些人会在这一步出错。难怪蒸鸡蛋味道不好。很多老人蒸鸡蛋羹时，都是将蛋液打碎，加入一些食用盐，然后加入适量的温水，搅拌均匀，再放入锅中蒸。其实这是不对的，因为盐会释放水分，导致蛋液中的水分大量流失，所以蒸出来的蛋液在口中的味道不是速溶的，会很老。
正确的做法是这样的:蛋液搅拌均匀后，倒入两倍于蛋液的温水，然后加入一滴香油，表面撒上少许葱花，然后放入开水锅中大火蒸8分钟，然后关火，均匀撒上少许食用盐和酱油，再搅拌，即可享用美味的蒸蛋汤。这样蒸出来的蛋羹，一定要蒸熟，然后撒上一点点食用盐。然后鸡蛋羹吃起来会很新鲜爽口，营养价值高，水分多。你之前做的对吗？
将2个鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌成蛋液，然后加入250g清水和1g盐，搅拌蛋液直到完全溶解在水中。用勺子撇去蛋液上的泡沫，就不需要用滤网过滤了。锅里烧开水，然后把锅里的蛋液蒸熟。别忘了用盘子或湿布盖住碗，以防水蒸气滴入蛋羹。盖上锅盖，关小火，蒸6分钟后关火，关火后不要开盖，让蛋羹继续在锅里煨2-3分钟，然后就可以出锅了，滴几滴香油或者生抽，就可以享用了。
鸡蛋是我们日常生活中补充蛋白质的重要来源，有很多方法可以做到。蒸鸡蛋羹对中国家庭来说真的很常见。简单好做，味道特别好。老少皆宜。但是很多人都蒸不好蛋羹，要么太硬太嫩，要么蛋羹气泡太多。加盐不仅仅是为了调味。盐之所以能影响蒸鸡蛋羹的形状和口感，其实是有科学依据的。众所周知，盐在水中是以电解质的形式存在的。电解质可以使蛋液中的蛋白质变性，蛋白质可以很好的锁水，所以盐可以帮助蛋液更好的塑形。