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擀面皮面水发酵标准
陕西
擀面皮
的
面水
怎么
发酵
最好
答:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯
。面皮调料:米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可...
擀面皮
的详细做法
答:
做法如下:1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时
,倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并...
擀面皮面
浆
发酵
要发到什么程度
答:
一般正常
发酵
微酸即可制作
擀面皮
你若精彩 便是晴天
陕西岐山
擀面皮
怎么做 陕西岐山擀面皮如何做
答:
5、发酵面水,将洗好的面水,放入盆中发酵4至8小时(酵母粉或酵头),发起为止
。6、制作面皮,将发好的面水倒在锅里加热,并搅动至面浆水糊化粘稠时,快速用力擦动,面团会全部粘在木头上,不沾手,糍面成团为止(八成熟),立即用杆仗杆成一张一张面皮。7、蒸制面皮,把制好的面皮放入笼中...
擀面皮
做法过程?
答:
做法如下:1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时
,倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并...
擀面皮
机面糊
发酵
成什么样才可以加工
答:
自熟凉皮、
擀面皮
加工方法:小麦淀粉50斤、其他淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中,搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中,彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆,搅拌成淀粉糊,静止20-30分钟后过滤,就可放入自熟机做凉皮、面皮了。
面皮
怎么做,面皮的配料
答:
发酵
: 将沉淀至面、水分层清晰的
面水
小心倒掉上层的水,只保留沉淀好的面糊。,加入适量蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
擀面皮
做法: 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并...
西安
面皮
做法 西安面皮怎么做
答:
4、洗面筋的水就是重点,这就是
擀面皮
的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下面糊。加入五克酵母
发酵
。酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时的样子。5、发酵八小时后的面糊,倒掉上面的清水,然后把面糊倒入锅里,一边煮一边搅拌,直到煮干。就可以取出冷凉,用手揉成长条形,然后...
怎样做
擀面皮
答:
二、
擀面皮
的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.二.
发酵
.将稀
面水
放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好)...
怎么制做
面皮
答:
三、糍面。将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将
发酵
好的
面水
适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。四、
擀面
。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注重,每次少拿点...
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