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做擀面皮用什么面粉好
做擀面皮用什么面粉好
答:
做擀面皮用高筋面粉比较好
;高筋粉,就是蛋白质含量在百分之十以上,这样制作出来的面皮比较劲道,在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的面皮质地柔软,劲道,细腻;使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比较好,这种面粉属于中筋粉,但是比较接近高筋粉。
擀面皮
怎么做才劲道好吃?
答:
准备材料:选择高筋面粉
,因为高筋面粉含有较多的面筋蛋白,可以使面皮更加劲道。准备适量的温水,水温以不烫手为宜,大约在35-40摄氏度之间,有助于面筋蛋白的形成。和面:将面粉倒入一个大碗中,慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。然后开始用手揉成团,揉至表面光滑,手感有弹性。这个过...
擀面皮用什么面粉
或添加什么东西使面皮不会破
答:
高筋前路粉 也就是麦芯粉 或者叫雪花粉 效果就很好
如何用
面粉做擀面皮
?
答:
首先,
我们需要准备以下材料:中筋面粉、温水、盐
。比例大约是500克面粉,300克水,1克盐。这个比例可以根据自己的口感喜好进行微调。步骤一:和面 将面粉倒入一个大碗中,加入盐,然后慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。然后用手揉成面团,这个过程可能需要10分钟左右,直到面团表面光滑,...
如何做手
擀面
答:
1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉
,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感; 2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣...
凉皮
擀面皮
如何选择
面粉
答:
凉皮用高筋面粉
,做法如下:一、材料 高筋面粉200克、水100ml 二、做法 1. 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。2. 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的...
怎样挑选干
面皮
?
答:
面粉一般分为:
低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉
。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质多。用我们做擀面皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多,低筋粉洗出的面筋少。通过以上简单介绍,映射出以下几个问题,今天马老大就根据以往总结的经验给大家详细的解答...
擀面皮
的详细做法
答:
擀面皮
,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精
白面
做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。烹调方法:烫、擀、蒸、拌。味型:酸辣味、咸酸味、香辣味。原料:上白
面粉
2.5kg,...
擀
饺子皮
用什么面粉
最好?
答:
饺子皮
用什么面粉
最好 2、如何选择水饺粉 为融入做饺子
擀面皮
的加工工艺、品质的质量规定。水饺粉采用麦子原材料时,按不一样麦子种类本质成份,选择颜色自的麦子,含面条质高的硬麦子。揉面柔合叉易包起来馅芯且木薯淀粉适当的软麦子、红麦子等开展配搭;按制粉加工工艺规定调节原材料种类总数比;按身体所...
手工
擀面皮
的做法 手工面皮的烹饪技巧分享
答:
中筋面粉
200g、盐2g、碱面1g、酵母1g。2、做法:(1)200克面粉加水和成软硬适中的面团,封好保鲜膜,醒面30分钟。(2)在放有面团的盆子加入适当的水,开始洗面,要有耐心,不断的揉搓,直至水的颜色变得浓郁,反复数次。(3)面粉水过筛,静止六小时,面粉水已经分层了,倒掉上面2/3的清水,...
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