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手工擀面皮的筋道秘诀
面皮
怎么做才能劲道?
答:
揉面,必须把滋好的面团揉光滑,揉筋道,这一步就和和面才不多
。擀面皮擀制必须选用标准的模具,可也不是你随心随遇的擀制,没品相很难看的哦。切面皮,面皮切的宽窄也有讲究,切细了面皮入味,切宽了面皮口感不好。手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱,呱呱也是非常好吃的。擀面皮是怎么做的和面团:当...
岐山
擀面皮
怎么样做才
筋道
有嚼劲
答:
面粉是用的高筋面粉,手工主打和面,这样做出的擀面皮更筋道。“
洗面一定要彻底,可以反复加水,反复洗,一直到洗面水变清澈为止
。擀面皮,属于面皮的一种。在制作工艺中会有洗面筋一环,擀面皮经过发酵,口感微酸,因此调料中是不放醋的。特别喜欢吃醋的妹纸可以自己加一点。洗面的面皮因为分离了面粉里面...
如何
擀面皮
答:
做法如下:1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水
。3、加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并...
陕西
擀面皮
怎么做
答:
6、笼蒸:每7张一摞
,每摞蒸一屉,上笼用旺火蒸约40分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成韭菜叶形的条,即成面皮。7、制调料辣椒油:将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香,研成极细的粉末,配成调料面。炒勺内放入菜籽油(175g),用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、...
手工擀面皮的
做法 手工面皮的烹饪技巧分享
答:
1、用料:中
筋
面粉200g、盐2g、碱面1g、酵母1g。2、做法:(1)200克面粉加水和成软硬适中的面团,封好保鲜膜,醒面30分钟。(2)在放有面团的盆子加入适当的水,开始洗面,要有耐心,不断的揉搓,直至水的颜色变得浓郁,反复数次。(3)面粉水过筛,静止六小时,面粉水已经分层了,倒掉上面2/3...
手工擀面皮
出锅有酸味而不筋一提就烂什么原因?
答:
擀面皮的
大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵...
擀面皮
怎么做的教程
答:
擀面皮的
做法 中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉适量 01 用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。02 2. 把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。03 反复重复步骤2,直到揉捏...
擀面皮的
制作方法与步骤
答:
取出备用。5:在工作台上用玻璃做成模具,把面团放在玻璃上,用擀面杖擀成薄片儿,长方形或者是圆形都可以。刷上油,用塑料纸包严实,避免风干。6:调料。
擀面皮
切成丝条状,放在碗中,加绿豆芽和面筋。浇上盐水,味精水,蒜水,香料水,辣椒油等,色泽红亮,诱人食欲。软筋香辣,回味无穷 ...
手工擀面皮
怎么做
答:
总体来说,最重要的还是火候,也就是说的温度,温度高的话,盖上锅盖蒸制1分钟即可,蒸出的凉皮鼓着泡,这种凉皮做出来是最
筋道
的,温度低不鼓泡,蒸时间长了又不好。问题六:我做
手工
面
擀面皮的
时候为什么老是擀不好呢有什么
秘诀
吗 擀面皮在干制的时候要用力均匀,并且要在磨具上边完成,有时候...
擀面皮
凉了,为什么那么硬?在怎么样能解决?
答:
市场上的擀面皮主要分为两种:一种是
手工擀面皮
(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味),一种是机制面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸(或挤熟)→调味),卧式汽蒸面皮机比较好用。刚做来的热面皮比较柔软
筋道
,但是凉了以后就会变硬、干裂,解决这个问题只用使用...
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