擀面皮面浆发酵要发到什么程度

擀面皮面浆发酵要发到什么程度

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第1个回答 2017-11-29

擀面皮属于酵素产品
面皮发酵对于擀面皮来说是最基础的知识
擀面皮发酵必须掌握好酸度
面皮发酵好了做出来的擀面皮皮子筋道光滑口感好
一般正常发酵微酸即可制作擀面皮
你若精彩便是晴天

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擀面皮做法答：3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并熬制30分钟。6、辣椒面中加入黑芝麻和盐，泼入花椒油，倒在面筋上，加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。

陕西擀面皮怎么制作的,详细步骤是什么?答：4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘...

擀面皮的制作方法的视频教程答：2、反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。3、将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡。4、倒掉面浆表面清水，并搅拌均匀再加入酵母，发酵4小时以上。5、面浆倒入不粘锅小火慢熬，搅拌成面团状并擀成薄饼。6、面浆倒入不粘锅小火慢熬，搅拌成面团状并擀成薄饼。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以...

做的擀面皮不硬怎么回事答：1、做的擀面皮不硬是浓度太高的原因。做法：揉好面醒面30分钟后用清水洗面，反复搓洗，直至面浆呈清澈状态。将面浆静置5小时以上，面筋放清水浸泡，倒掉面浆表面清水加入酵母，发酵4小时以上。2、面浆倒入不粘锅小火慢熬并擀成薄饼，面筋蒸20分钟，面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。

擀面皮机面糊发酵成什么样才可以加工答：自熟凉皮、擀面皮加工方法：小麦淀粉50斤、其他淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中，搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中，彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

咋做擀面皮了?答：第一：和面的时候，要记得用温水和面，这样做出来的饼暄软劲道，即使凉了也不会发硬，里面不用放酵母、食盐、泡发粉等食材。第二：把面团分成小剂子，然后擀成薄面皮，擀得越薄越好，然后刷上一层油，从一端卷起来（里面刷上油，面皮蒸熟容易揭开，而且揭的过程中也不会揭烂了）。第三：上锅蒸...

宝鸡的擀面皮怎么做?答：发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。擀面皮做法：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且...

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