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擀面皮机面糊发酵成什么样才可以加工
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第1个回答 2014-03-30
自熟凉皮、擀面皮加工方法:小麦淀粉50斤、其他淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中,搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中,彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆,搅拌成淀粉糊,静止20-30分钟后过滤,就可放入自熟机做凉皮、面皮了。
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擀面皮怎么
做
答:
2、洗面筋的水就是重点,这就是
擀面皮
的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下
面糊
。加入五克酵母
发酵
。酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时的样子。3、发酵八小时后的面糊,倒掉上面的清水,然后把面糊倒入锅里,一边煮一边搅拌,直到煮干,如下图。就可以取出冷凉,用手揉成长...
擀面皮
制作方法
答:
6、
面糊
里放入适量的酵母粉。夏天需要
发酵
一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。7、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。8、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。9、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上
擀
。用的是石材的台面也可以。只要是光面...
请教
擀面皮
的制做方法
答:
做法如下:1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母,
发酵
12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、
擀面
杖抹油,将面块
擀成
张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一...
擀面皮
做法 有
什么
需要的辅料
答:
4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵
。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5、制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状...
擀面皮
做法
答:
4.
发酵
: 加入适量发酵粉或老面,放置温暖处发酵,面水微酸时发酵完成。5. 煮面筋: 锅中烧水,将面筋煮45分钟,捞出后撕成小片备用。6.
擀面皮
: 将
面糊
倒入蒸笼,蒸至半软,取出后
擀成
面皮,每张涂抹菜籽油,重复制作。蒸约45分钟后,晾凉切条,即得面皮。7. 制作调料: 将香料研磨成粉,制成...
陕西
擀面皮
的做法
答:
3、加入干酵母,
发酵
12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、
擀面
杖抹油,将面块
擀成
张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并熬制30分钟。6、辣椒面中加入黑芝麻和盐,泼入花椒油,倒在面筋上,加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
擀面皮
的详细做法
答:
3、加入干酵母,
发酵
12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、
擀面
杖抹油,将面块
擀成
张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并熬制30分钟。6、辣椒面中加入黑芝麻和盐,泼入花椒油,倒在面筋上,加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
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