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做老面馒头有酸味是什么回事
我蒸
的馒头
总是酸,而且黄,为
什么
答:
用老面蒸的,没有用干酵母,用干酵母任何人都会蒸,这个方法不用再介绍。
酸是因为乳酸菌太多了,要放碱,这样就不酸了
。我的问题是,我也放碱了,而且不少,放得馒头都发黄了,但是还... 用老面蒸的,没有用干酵母,用干酵母任何人都会蒸,这个方法不用再介绍。酸是因为乳酸菌太多了,要放碱,这样就不酸了。我的...
为
什么老面有酸味
酵母没有
答:
主要原因,
就是老面中的酵母纯度不高
。老面其实是未经过提纯加工的天然酵母,酵母浓度远远低于专用酵母,所以用老面蒸馒头,需要多放点老面才能顺利发酵,每500克面粉大约需要放120克老面。蒸馒头专用的酵母,是经过提纯加工的,酵母纯度和浓度都相对较高,所以发酵过程中不容易产生酸味,除非发酵时间过长。...
蒸出的
馒头有酸味是怎么回事
答:
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了
,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳,蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞,当然乳酸菌...
用
老面做的
发面发孝时间常时间过常就
有酸味怎么
办
答:
这是正常现象
,老面发面的过程中本身就会产生酸味,等到发好了再加适量的食用碱,中和了酸味就可以蒸馒头了,老面馒头很好吃的哦。
蒸出来的
馒头有酸味是什么原因
答:
蒸出来的
馒头有酸味
儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。碱放的少如果是
老面
的,那么你就要多放一些碱,然后再放一点白糖,这样蒸出来的馒头好吃,而且没有酸味儿,如果碱少了就会出现酸馒头,这样口感不好,而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿,发大劲儿了就会出现放减少的现象,我们蒸的馒头...
做出来的
馒头有酸味是怎么回事
答:
可能有以下两点
原因
:1、馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸
的馒头是
可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨...
老面馒头
做好后有点
酸味怎么
办小窍门
答:
面不要发的过久 碱要放好 就不会酸了 你可以用完碱 用一小块面 在火上烧 在掰开闻一下 如果
有酸味
说明你碱小了
做的馒头
发酸是不是面粉过期了?这个不一定哟!
答:
做的
馒头发酸是不是面粉过期了 馒头发酸不能说明面粉过期了,它很可能是面发过了或者用
老面
发酵导致的。蒸
馒头的
时候,经常会出现面团发酸,这主要是由于面团的发酵时间把握不好,发酵时间长,很容易让馒头蒸熟后产生
酸味
。还有另一种可能,就是用老面发酵做的馒头,老面在发酵的过程中很容易产生酸味,...
馒头
蒸酸了
怎么
处理不酸了
答:
1.发酵过头 刚蒸出来的馒头有酸味,可能是酵母放多了或者是发酵时间过久,然后导致蒸馒头的面团发酵过了头,产生的乳酸等物质会多一些,使馒头发酸。2.老面发酵 如果是用老面进行发酵,那么刚蒸出来的馒头有酸味也是正常的,
因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在
,发面的时间稍长就会有独特的酸味...
我是开馒头店的,
做的老面馒头
回缩
是怎么回事
,最近馒头缩的厉害,
还有
...
答:
酸就是放的碱少了,缩
的原因有的是
开生不开熟,就是碱小 要是醒发太大了,熟了塌皮,也可能会酸
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