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老面做馒头有酸味要怎么处理
用面肥
蒸馒头
,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,
怎么处理
能去去
酸味
啊?
答:
1、加入食用纯碱:纯碱就是碳酸钠
,是一种食品添加剂,可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质,使馒头吃起来不会那么酸,要使用时,需要先用温水调成纯碱水,才可以放进面团里。2、加入食用小苏打:食用小苏打是碳酸氢钠,也是食品添加剂的一种,作用和食用纯碱相同,只不过食用小苏打可以直接撒入面粉,...
老面做馒头有酸味要怎么处理
答:
老面做馒头有酸味的处理方法是一般是再次上笼锅,在水中加些食用碱
,蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍,也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸,但至少口感不怎么明显了。老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲,不会发酸。老面:是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地...
蒸馒头有酸味怎么
办
答:
老面馒头的做法
1.“面肥”放干净容器里 2.用温水化开,静置10分钟 3.用化好的面肥浆和面 4.揉成光滑的面团揉好面团后
,就进入“漫长”的发酵过程 5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵 6、直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间。接着...
老面馒头做
好后有点
酸味怎么
办小窍门
答:
如果老面馒头已经做好,就不可逆了,
不过可以将有点酸味的老面馒头做成鸡蛋煎馒头片
,这样馒头就不会酸了,下面介绍做法:准备材料:大馒头1个、鸡蛋1个、黑芝麻适量、黄油适量、草莓2个、蜂蜜适量 制作步骤:1、 鸡蛋打散后搅拌均匀。 黑芝麻与黄油备用,馒头切片备用。2、
给馒头片两面裹上蛋液
。3、...
老面馒头
发酵很好 可是发醒很慢 做出来的
馒头有酸味
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面
蒸的
馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特
的酸味
出现,故用老面发面
蒸馒头
时需要加食用碱来中和其酸味。
做老面馒头的
时候要放一些碱,放碱的比例是多少?
答:
现在夏天,温度高,面发酵大概3个小时就可以了。不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用,加碱量不是一成不变的。我平时
做老面馒头
时,500克...
馒头蒸
酸了
怎么处理
不酸 馒头蒸酸了
该如何
补救
答:
馒头蒸酸了怎么处理不酸了 蒸馒头时先必须消除这个酸味,才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口,可以采用三种方法:1、
加入食用纯碱
纯碱即碳酸钠,它是碱性食品添加剂,使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说,在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱...
怎么
去除
老面的酸味
?小苏打或碱面了解一下!
答:
因为小苏打或碱面放多了,面团就会容易发黄,做出来的馒头也会容易有碱味,味道会不好。这就是酸碱中和的原理。
蒸馒头
时,如果是用酵母发酵的话,没有乳酸菌的参与,面团一般不会发酸,所以是不需要放小苏打或碱面的。如果用
老面
发酵的话,面团就会
有酸味
,所以一定要准备适量的小苏打和碱面。
老面馒头蒸
酸了
怎么
办
答:
1、这是因为碱量不够,比平时再多放点小苏打就可以了。2、做法 先将
老面
用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成
馒头
形,入锅点火开始
蒸
烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装...
我
蒸的馒头
总是酸,而且黄,为什么
答:
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去
酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 5、
蒸
出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过
馒头的
水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 6、蒸...
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