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发面的老面怎么做
怎样
制作
老面
(引子)
答:
老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以
。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
如何
制作
老面
答:
步骤一:准备好
做老面
引子的面粉,2汤勺就可以。步骤二:然后再准备半碗水。步骤三:把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。步骤四:面粉搅拌成絮状即可。步骤五:然后揉成面团,面团最好干一点。然后把
面团的
碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。步骤七:2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上...
蒸馒头用
的老面
第一次
怎么做
答:
1、称入面粉500g,把面包机的内筒放在面包机中卡好,启动快速和面程序 2、和面过程,如图,准备5g发酵粉和1g小苏打粉,用之前兑一点温水化开 3、面包机和面完成之后,在和好的
面团
上挖个坑,将发酵粉水倒进去,然后把面团小口捏住,如图,发酵完成 4、取出发酵好的面团,用力揉面十分钟,揉成光滑面...
老面怎么做
的
答:
1、制作老面:
将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵
,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时不放面碱/小苏打)。3、第一次发酵:面团...
谁知道做馒头的
发面
是怎么发的!哪个发面时用
的老面
是
怎么做
的!有知道的...
答:
制作
老面
馒头常见的问题及解决方法:1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使
面团
内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母
发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可...
酵母
发面
留作老面,下次用为何不发?
老面如何
制作?要真实经验,复制粘贴...
答:
老面发面的
方法:1、取老面用热水泡开,自然冷却。2、加入面粉和匀,揉至成面团。3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小...
如何
制作
老面
答:
制作原始
老面
的方法:食材准备:200克面粉,约120克大温水(面粉和水的比例为1:0.6)。称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例,是做出好老面的前提和保证)。一边加水,一边用筷子搅动面粉,慢慢的搅拌至面絮状,然后下手揉搓,根据
面团
软硬,适当地加点水,继续揉制成比较光滑挺软一点的面团。将...
老面
第一次要
怎么做
答:
1.倒入面粉,搅拌成光滑的
面团
,放温暖处发酵至2到2.5倍大。2.取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。3.揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。4.揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小...
馒头
老面
的做法和配方
怎么做
馒头老面
答:
3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面,再加30°的温水和面,搅拌成絮状。4、揉成
面团
发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝,用手扒开后呈拉丝状,(引子
发面
时间长了一点,发酵好了会有一股香味)。6、从发酵后的面上拽下一小块,和做包子大小的剂子留着
做老面
,装塑料袋放冰箱冷藏或...
蒸馍用
的老面
(
发面
引子)
如何
制作?
答:
用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,这样会更好吃。因为
老面
在长时间的发酵,在酵母菌的作用下,
面团
中部分淀粉分解成糖分,糖分又变化成酸了,所以加点碱中和一下,以防做出来的馒头发酸,影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面,留下一块(用泡打粉发的面不行,因为泡打粉是化学蓬松剂,...
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