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老面馒头酸是怎么回事
老面馒头
发酵很好 可是发醒很慢 做出来的馒头
有酸味
答:
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现
,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面馒头为什么
会酸?
答:
那是发面发过了,做馒头时没有放食用碱
,蒸出的馒头就会有酸味。
请问我用
老面
蒸的机器
馒头为什么
容易酸 我125斤面粉放4两碱,请问应该...
答:
老面整的机器馒头,
你不对好碱就会酸
。即使你自己手工制馒头,用老面的话,对不好碱也一样酸。因为不知道你用的面粉是什么面粉,灰分含量有多少,而且发制时间多长?一般没有人敢给你一个准确的数字答案。因为做馒头说容易也容易,不容易也很难。里面的关键太多了,包括你面粉选用的是多少灰分的面粉...
我是开馒头店的,做的
老面馒头
回缩
是怎么回事
,最近馒头缩的厉害,还有...
答:
酸就是放的碱少了
,缩的原因有的是开生不开熟,就是碱小
要是醒发太大了,熟了塌皮,也可能会酸
夏天做
老面馒头怎么样
才能保证不
酸
?
答:
一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌
,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些...
老面馒头
做出来的
怎么
又黑又
酸
?
答:
黑可能是面粉变质
了
,
酸是
碱没加够。
馒头发酸是
碱小了吗?不清楚的可以看看这里!
答:
馒头发酸是
碱小了吗 1、有可能是碱小了做馒头的方法有很多,有的会用
老面
发酵做馒头,有的会用酵母发酵做馒头,做法不同,馒头的味道和口感也不一样。一般来讲,酵母发面做的馒头是不需要放碱的,直接用酵母就可以了,而老面发面做馒头会有一些酸味,所以是需要加入适量的碱,进行酸碱中和,去除面团...
老面馒头
蒸
酸了怎么
办
答:
1、这是因为碱量不够,比平时再多放点小苏打就可以
了
。2、做法 先将
老面
用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成
馒头
形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装...
老面馒头
发黄
怎么
补救 蒸好的
馒头酸
补救方法
答:
原因一:
馒头发酸
一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多,而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分,对人体有一定的益处...
老面馒头
蒸出来
为什么
不逢松,还反酸
答:
老面
发的
馒头
最大的问题就是控制不好发酵时间,往往会发过头。所以需要有经验的师傅来操作。像你这种情况就属于发过头了。出现这种情况就需要在发酵完成后加一点碱水中和(酸碱中和)。但如果碱过头了,那么蒸出来的馒头又会变成黄色。所以这个要有经验的点心师才可以完成。如果你是家里做馒头,那么建议用...
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