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怎么去除老面的酸味
老面
做馒头有
酸味
要
怎么
处理
答:
老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱
。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲,不会发酸。老面:是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
怎么去除老面的酸味
?
小苏打或碱面
了解一下!
答:
怎么去除老面的酸味
放入适量的小苏打或碱面
。老面是指上一次做馒头剩下的一块面团,将它和这次蒸馒头的新面团混合,起到发酵的作用。在老面的发酵过程中,由于乳酸菌的参与,会产生酸味。这个酸味会影响馒头的最终口感,但也不用担心,我们可以加入适量的小苏打或碱面,正确的方法是在揉面时会加一点小...
蒸馒头有
酸味怎么
办
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 老面馒头的做法 1.“面肥”放干净容器里 2.用温水化开,静置10分钟 3.用化好的面肥浆和面 4.揉成光滑的面团揉好面团后,就进入“漫长...
老面
馒头做好后有点
酸味怎么
办小窍门
答:
如果老面馒头已经做好,就不可逆了,
不过可以将有点酸味的老面馒头做成鸡蛋煎馒头片
,这样馒头就不会酸了,下面介绍做法:准备材料:大馒头1个、鸡蛋1个、黑芝麻适量、黄油适量、草莓2个、蜂蜜适量 制作步骤:1、
鸡蛋打散后搅拌均匀
。 黑芝麻与黄油备用,馒头切片备用。2、
给馒头片两面裹上蛋液
。3、...
老面
馒头做好后有点
酸味怎么
办小窍门
答:
面不要发的过久 碱要放好 就不会酸了 你可以用完碱 用一小块面 在火上烧 在掰开闻一下 如果有
酸味
说明你碱小了
做
老面
馒头的时候要放一些碱,放碱的比例是多少?
答:
要
消除酸味
,必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和;用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构;另一方面能中和面团里
的酸味
,在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中,我分了三次加入,揉到面粉不粘手就ok了。需要注意:从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素...
馒头
怎样
才能
去除老面
味道
答:
第一步:先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水。)第二步:先用少量的面和面,作为酵母用。(用少量的面和泡好的老面跟泡
老面的
水一起和)第三步:等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和(发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右)第四步...
老面
有点酸味还能用吗?大多是自然发酵
的酸味
没有变质!
答:
当
老面
有一点点发酸的时候,可以加入适量的小苏打或者碱面,这样可以酸碱中和,有效
去除酸味
。一般按500g面粉和3g食用苏打的比例揉成面团,小苏打和碱面不能放太多,不然面团会发黄。如果是老面发酵时间太长发酸,它闻起来会有臭臭的味道,这个不是自然发酵
的酸味
,很可能已经坏掉了,最好直接扔掉,不能再...
用
老面
做的发面发孝时间常时间过常就有
酸味怎么
办
答:
这是正常现象,
老面
发面的过程中本身就会产生
酸味
,等到发好了再加适量的食用碱,中和了酸味就可以蒸馒头了,老面馒头很好吃的哦。
老面
馒头的放碱窍门老面馒头
如何
放碱面
答:
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样
老面
发酵
的酸味
就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
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