单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。
发面蒸馒头方法:
1、将面粉倒入盆内。
2、在盆内加适量水,揉搓成光滑的面团后,盖上保鲜膜发酵。
3、发酵好后会形成很多蜂窝状。
4、取出面团,加适量干粉搓揉排出空气,分成适当大小的面团子。
5、取一个小面团继续搓揉,整理成馒头状。
6、在锅屉内刷油,放入揉好的面团进行二次发酵。
7、热天大约十分钟后,发酵完成。
8、中火蒸制15分钟关火,闷3分钟出锅即可。