用干酵母粉发馒头还需用小苏打吗？

Question

如题所述

Answer 1

      不需要。馒头是北方庭餐桌上必备主食之一,很多人不会做，其实馒头做法很简单。

材料:面粉500克。酵母粉2-3克。

一、揉面   碗中倒半碗水化开酵母粉，面粉倒入盆中，从中间掏个坑倒入酵母水。用手把面团和水拌均匀，揉面要用拳头往下面团，用面把盆边面圪塔擦干净，一直反复揉面，直到面团表面光滑。检验面团揉好标准：盆光、面光、手光。如果符合“三光”说明面团已经揉好了。

二、发酵面团   发面团要盖一层布，防止表面被风吹干变硬。发面速度一般跟室内温度有很大关系。如果在南方，夏天一般是一个半小时就能把面发好了；北方估计要久一些，也可以把面盆拿到有暖气地方缩短发面时间。检查面团是否发好有两个标准：1、面团比原来大一倍，2.扒开面团看到有蜂窝状说明面团已经发好，发酵时间不宜过长，时间太久面团会发酸。

三、揉面排气  发酵好面团要重新揉一遍，把里面气体出去，揉面时在面板上放点干面粉，揉面就不会粘手。用刀切侧面看不到明显蜂窝状说明面揉好了。

四。馒头成形    面团揉成条状然后用刀把馒头切成一个小面团，如果想做圆馒头，小面团重新塑形揉成圆馒头。

五、醒馒头   做好馒头不能直接下锅，馒头要在常温下放15分钟，让面团松弛一下，这样蒸出来馒头表皮不会发硬、开裂。

六、蒸馒头  醒好馒头一个一个放蒸屉上，不能挨得太近，蒸的过程中还会发胀，15-20分钟后馒头蒸好。检验蒸熟方法：用手指按馒头，压下去一个坑没有恢复原样，那么馒头还没有熟继续蒸；如果能够迅速恢复原来样子已经熟了。

Answer 2

我的做法是只用干酵母粉，不用小苏打。首先准备一些面粉，把面粉倒入面盆，在面盆中加入适量的白糖，是为了能够让酵母菌在面粉中更加快速的发酵，让面粉蒸出来的馒头更加好吃。