炸鱼表面用生粉还是面粉?

Question

如题所述

Answer 1

炸鱼表面用面粉，炸鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。

一、第一步使用菜刀把鱼切好，放入五香粉，盐，酱油腌半小时。

二、盆中放入准备好的面粉，鸡蛋，生抽，水，拌匀。

三、锅内放油加热。

四、鱼块裹好面糊。

五、油烧开后放入鱼，开始炸。

六、炸好后捞出控油。

七、放入盘中，这样就已经完成了。

Answer 2

炸鱼表面是用面粉。

因为面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

炸鱼的做法：

1.首先是腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；

2.调面糊，面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；

3.热油，鱼块沾面糊；

4.把裹好面糊的鱼放进油锅；

5.捞出沥油即可。

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Answer 3

鸡蛋+水+生粉1+面粉2，水只需要刚好把生粉化开就可以，有专用的油炸粉

Answer 4

Answer 5

炸鱼表面选择生粉。

主要由于它具有的几种区别于面粉的特性：1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。 2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。 3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。

面粉大家都了解就不用多说了，而生粉其实不是专门指哪种淀粉的，它被人们用来勾茨的。在我国的香港和大陆使用的生粉是玉米粉，台湾比较喜欢用太白粉。其实生粉除了用来勾茨使食物产生滑润的口感之外，还被用来为软化肉质的腌肉料。

炸鱼表面用用面粉或淀粉的好处：主要的作用是让鱼不粘锅，同时也使鱼的蛋白质不直接接触高温的油而肉质变硬并破坏了营养和鲜香味，这样鱼就外虽焦但里嫩，并且香味也在里面，不会因为煎了而没有香味，并在最后入味时，也因因为外焦而容易入味。