作为一个美食主编小编每天所要做的工作就是为大家推荐新鲜又好吃的美食，现如今随着人们生活水平的不断提高，吃的也是越来越好了，在人们的餐桌上面，大鱼大肉已经是人们最常见的食材了，就比如说鱼类食材相信有许多的人都非常的喜欢吃鱼。而且大家也都知道鱼肉的味道吃起来非常鲜美，而且营养价值也是非常的高，同时鱼肉当中所含的蛋白质那可是猪肉的两倍同时它也能够对人体所吸收而鱼肉当中的维生素c钙磷也有预防骨质疏松的功效同时鱼肉的脂肪含量也是非常低，尽量小的时候，家长会经常的让我们多吃一些鱼因为鱼它也能够增强记忆力。
而且鱼的种类也是非常的多，同时他的制作方法也是非常的多，每一种鱼它都有不同的制作方法，但不论是哪一种方法吃起来都非常的不错，特别是经过油炸而成的鱼，尤其是路边小吃摊上面的那些油炸小鱼，吃起来又香又脆的口感还要比酥肉香许多，而且每次见到这种小吃摊儿上面购买的人非常的多，所以有许多的人都想要在家里边尝试着自己制作但在炸鱼时不知你们是裹淀粉还是裹面粉呢？
像我们如果要是在制作油炸小鱼时，需要到菜市场上面去购买新鲜的小鱼鱼不能够挑选太大的鱼，如果要是太大的鱼，于是就非常多吃起来的话就会很影响口感，但也不能够选择那些太小的鱼，因为太小的鱼他就没有鱼肉了，吃起来的话也没有鱼肉的那种感觉，所以说一般要是选择小鱼的话，最好是选择哪种10厘米左右的小鱼，当然如果要是有刺而且还非常少的那种小鱼，那么就再好不过了。
而大家在购买小鱼时，可以让鱼贩们帮忙收拾一下，带回家的时候清理起来也非常的方便，拿回家以后先用清水把这些小鱼全部都给清洗干净之后，再放入到盘里边儿，然后再往里边儿在撒入适量的食盐，生姜以及料酒搅拌均匀以后把鱼腌制十几分钟左右而之所以这样做，那就是为了把鱼的腥味给去除，然后再往里边儿加入适量的淀粉，而我们所用到的淀粉一般都是红薯淀粉，如果要是用面粉的话吃起来会非常的硬。
炸鱼的时候，只放面粉或者只放淀粉都是不对的，正确方法应该是淀粉和面粉混合起来才可以。并且淀粉的量要多一些，面粉放少许即可。
【炸鱼】
食材：鱼、面粉、淀粉、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油
1、首先我们把鱼的内脏鱼鳞等去掉，如果是非常小的鱼，那就不需要了，然后再把鱼清洗干净。
2、洗干净之后，我们在鱼中加上适量的盐、胡椒粉、姜丝、生抽和料酒，抓匀之后腌制一段时间。
3、准备一个碗，往里面加上稍微多一点的淀粉和少许面粉，放上一点盐调味，然后再加上一些清水，将其搅拌成稍微黏稠一点的面糊。
4、把鱼放进面糊中均匀裹上一层，然后锅中烧油，烧热之后把鱼放进去开始炸。等到一面微微定型之后再翻过来炸另一面。
5、炸到稍微发黄的时候捞出来，然后升高油温复炸一次，就可以控干油分盛出来了。
炸鱼的时候，只放面粉或者只放淀粉都是不对的，正确方法应该是淀粉和面粉混合起来才可以。并且淀粉的量要多一些，面粉放少许即可。
裹面粉。
干炸白条鱼：
准备用料：白条鱼500g、油适量、盐适量、生姜汁适量、生抽适量、五香粉适量、孜然粉适量。
1、白条鱼收拾干净。
2、放入盆中加入玖顺生姜汁。
3、加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。
4、将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。
5、全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。
6、上油锅，油温170度下入鱼炸。
7、炸至外皮酥脆，捞出晾凉。
8、重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。
9、沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。
鱼是我们一年四季比较常吃的美食之一，鱼肉味道鲜美，营养丰富，鱼的吃法更是五花八门，可以蒸、煎、水煮、炸，等等不同的做法，今天秋秋在这里和大家分享一下炸鱼的小方法。
一些体型偏小的鱼，比较适合用油炸着吃，这样做出的鱼外酥里嫩，又脆又香，下饭下酒都特别棒，但是炸鱼时，应该裹面粉还是裹淀粉呢？其实这2种粉都需要，看看我是怎么做的吧。
今天我选择的小鱼是多春鱼，这种鱼肚子里满满的鱼籽，用油一炸鱼骨都已经酥香了，吃上一口满口的鱼籽在齿间均匀爆裂的香味，实在是太让人满足了，多春鱼的肉质也非常细嫩，炸好的多春鱼外酥里嫩特别香。
多春鱼的营养也是非常丰富，多春鱼的鱼籽含有较多有益于皮肤的蛋白质和微量元素，对缓解皮肤皱纹，增加皮肤弹力有很好的帮助，而且鱼肉也含有很多丰富的营养成分，可以很好的帮助补充大脑所需的营养，也很适合孩子们食用哦。
【香酥多春鱼】
准备食材：多春鱼、香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。
Step 1：腌鱼
1、多春鱼我这边买到的都是冰鲜，我们先将多春鱼解冻后，去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来，然后用清水再冲洗几遍，将鱼清洗干净。
2、洗净的鱼放入碗中，切一点香葱片和姜丝，也放入碗中，再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味，用手抓拌均匀，让多春鱼可以均匀的吸收到腌料，抓拌好的鱼，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上，这样方便鱼更好的入味，现在天气比较热，不建议放在室温下腌制。
Step 2：调糊
1、腌制鱼的时候我们来调一个炸鱼用的糊，炸鱼的时候挂上糊，可以让鱼更加酥脆，鱼肉会更加鲜嫩，而且鱼也不易碎。
2、调制这个糊的时候，我们要用到的食材有，1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉，再加入少许水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好挂糊了，用筷子搅拌均匀，搅至没有干面粉的状态，再打入一个鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀，我们炸鱼用的糊就调好了。
3、如果想要吃起来更加酥脆，可以在调制面糊的时候，在里面加入2g泡打粉、1g小苏打，这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆，不过我一般在家里炸鱼的时候，调糊时都没有放入泡打粉和小苏打，大家也可以根据自己的喜好来决定是否添加这2种配料。
Step 3：炸鱼
1、腌制好的鱼，用手取出来，去掉葱、姜丝，将鱼放入装有干淀粉的盘中，将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
2、锅中放多一点油，油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后，直接放入油锅中，刚刚下锅的鱼先不要翻动，炸至定型后，翻面几次，这样可以炸的更加均匀，炸至淡黄色后将鱼捞出控油。
3、鱼全部炸好后，将油温升高后，将所有鱼再放入油锅中复炸一次，这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃，全部炸至金黄就可以出锅了。
鲜香酥脆的多春鱼就做好了，外酥里嫩，吃起来特别香，而且连鱼刺都已经酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春鱼的鱼籽吃起来更是香啊，每一口都是超满足的感觉，用这道菜下酒下饭都很棒哦，这种炸鱼的方法也可以用来炸其他的小鱼哦。
淀粉和面粉，两个用来，裹鱼炸都是可以的，用淀粉炸外皮酥脆，而用面粉炸外皮酥软，所以说具体用，淀粉还是面粉裹来炸鱼？要好看自己的喜好
如果喜欢吃酥脆的，可以用淀粉来炸，如果喜欢吃酥软的，可以用面粉来炸
炸鱼是一道美食
所以说这个就和萝卜咸菜各有所爱一样，自己有自己的喜好标准，不用刻意强求，也没有统一的标准