面粉和点淀粉一起用
用料
鸡蛋1只；淀粉少许；面粉少许；盐适量；姜少许；胡椒粉少许；
制作步骤
步骤1、将小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。
步骤2、锅中倒油，油温五成热时将裹好面粉的鱼下锅炸。
步骤3、待鱼下锅炸制七成熟时捞起冷却。
步骤4、将冷却好的鱼再入锅复炸一次，这样炸出的鱼又香又脆。
炸鱼的时候单纯用淀粉或面粉都是不对的，要用淀粉混合面粉，这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼熟透。
所以在做炸鱼的时候要用淀粉混合面粉，这样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼的时候要先把鱼附清理干净，然后把鱼先用盐腌制一会，如果喜欢吃味道多层次一些，还可以在腌制的时候加一点点花椒，腌制大约20分钟之后就可以来准备炸粉。淀粉和面粉1:1的比例混合均匀之后再加一点点水把它们和成面浆，之后再来起锅烧油。
把油烧至5成热之后把鱼一条一条裹满面浆再放到锅里炸，炸至微微发黄就可以捞起来，这时再把锅里的油温升至大约8成热，把鱼放到锅里面进行第2遍复炸，这样出来的鱼口感才会酥脆。如果单纯炸鱼的口感太过单一的话，也可以做成椒盐小黄鱼，把炸过之后的鱼先捞起来滤干油分，在锅里重新倒入热油，加入姜和蒜爆香，可以加一点点小米辣，这样吃起来味道更能提鲜。热到香味都被激发出来，把刚才炸好的小鱼倒到锅里面，快速翻炒几下就可以出锅了。
炸鱼的步骤并不复杂，关键就取决于外皮面浆的调配，不知道你学会了吗？
1、炸鱼的时候用面粉好。
2、炸鱼块的做法与步骤如下：
（1）首先准备材料：鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋。
（2）将准备好的葱姜蒜切成末。
（3）把鱼洗干净，然后切下身段，去掉头。
（4）把鱼身切成块，把准备好的作料葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱如料酒放在里面腌制3分钟，如下图所示。
（5）再把腌制好的鱼块放入有面粉的碗中，使鱼块沾满面粉，如下图所示。
（6）直接下油锅(小火)，炸至颜色变成金黄色即可捞出。
（7）一盘美味的炸鱼块就做好了。
