为什么炸鱼要用生粉？

Question

如题所述

Answer 1

选择生粉,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。

1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。

2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。

3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。