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炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-12-15
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的.
淀粉还可以用凉开水搅匀,滚开水冲烫熟透食用,如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉.
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炸鱼的时候裹面粉
还是
裹淀粉
呢?两者
有什么不同
?
答:
虽然外观并不会有太大差异
,但是口感一点都不酥脆,反倒稍微放凉一会,外皮就会开始松软,用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了,淀粉的挂浆性没有面粉那么强,所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁,所以炸好的酥肉它外酥里嫩,非常香脆可口。因为当时店里有这道菜,所以我对油炸菜有...
炸鱼
块,有人用
面粉有
人用
淀粉
,老厨:都不对,这样炸鱼块才正确
答:
面粉
是由小麦蛋白、小麦淀粉组成的,其中小麦蛋白差不多有17%;而淀粉里面则没有相应的蛋白成分,只是单纯
的淀粉
,比较常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、豆类淀粉等。面粉因为含有一定量小麦蛋白成分,也就是通俗所说的面筋,则鱼块更容易挂糊,炸出来的食物也特别香软,是“软炸糊”的主要用料。...
煎鱼应该用
什么
挂浆?
淀粉
还是
面粉
?正确的制作方法是什么?
答:
有时在
炸鱼时
需要用
干面粉
滚一下,然后挂糊或挂浆,以吸附鲜鱼
表面的
水分,不炸则罢,一炸就糊。另外,干面粉还有吸附异味的功能,使成品去腥更可口。为什么不浸泡在淀粉中?业内人士都知道,淀粉不容易快速吸水。如果马上在油锅里炸,由于散热不好,会出现热油飞溅,带来不安全因素。而且
淀粉有
再生...
炸鱼时有
人
裹面粉
、有人
裹淀粉
,哪种做法更好吃?
答:
一、
面粉和淀粉
1:1混合炸鱼最好选用个头小的黄花鱼,如果鱼太大的话,容易炸的不够酥脆影响口感,而小黄花鱼是最适合用来做
炸鱼的
。小黄花鱼买回来之后洗干净去掉内脏和头部,然后把小黄鱼放在大碗里,加入一些料酒,姜葱和盐腌20分钟左右去掉腥味。去掉腥味之后就开始
裹
粉了,其实炸鱼如果想让口感更加...
炸鱼
块用
面粉
还是
淀粉
答:
炸鱼块
裹面粉
还是淀粉,取决于个人口味和炸制需求。
面粉具有
较好的吸附性,能够吸附鱼块上的水分,使鱼块更加鲜嫩。同时,面粉还具有一定的厚度,能够让鱼块在炸制的过程中形成一层脆皮,增加口感。
面粉和淀粉
都是常用
的炸鱼
块的食材,但是的特性
不同
,所以选择合适的搭配可以使炸出的鱼块更加美味。淀粉...
炸鱼裹面粉
、鸡蛋液、
淀粉
各
有什么不同
的效果?缺一步会影响口感吗?_百 ...
答:
裹淀粉
、裹小麦
面粉
、裹生鸡蛋也不关键,裹了反而是危害口味不易炸干水分;炸好的小鱼鱼身表层是有气泡小圆孔洞的,咬一口松脆的掉渣,鱼刺、鱼骨头、剁椒鱼头哪些的是可以立即吃的,不容易留有一切沉渣。回软也是不太可能的,但不必放进冰柜里,立即在自然通风储存就可以,一般三五天不容易放质变。
炸鱼
块用
面粉
还是
淀粉
答:
用面粉还是
淀粉炸鱼
块炸鱼块
面粉淀粉
都要用一份美味
的炸鱼
需要有酥脆的外壳和鲜嫩的肉,做出这样的鱼要同时用面粉、淀粉调制面浆,淀粉可以防止鱼内水分流失,面粉则可以让鱼
的表面
更加酥脆,这二者缺一不可。炸鱼块要复炸一次让鱼块
表面有
酥脆的外壳,不仅要注意面浆的调制,还要注意
炸鱼的
手法,通常...
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