有时在炸鱼时需要用干面粉滚一下，然后挂糊或挂浆，以吸附鲜鱼表面的水分，不炸则罢，一炸就糊。
另外，干面粉还有吸附异味的功能，使成品去腥更可口。
为什么不浸泡在淀粉中？
业内人士都知道，淀粉不容易快速吸水。如果马上在油锅里炸，由于散热不好，会出现热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉有再生现象，导致口感不好，所以淀粉又称玉米淀粉，这是由其自身性质决定的。
淀粉还可以用冷开水搅拌，开水烫后彻底食用，如代藕粉、葛粉等其实都是淀粉。
延伸与扩展：炸鱼的注意事项
1. 炒鱼时要先放盐，不要用酱油。煎鱼前要沥干水分。
2、油要烧得很热，当鱼下油锅时，有很大的油声，鱼皮可以在短时间内立即炸开，不粘底。
3、鱼下锅后，要滑动油锅，让鱼在锅里不要停在一个地方，滑动一会儿，直到鱼皮结实。
4、一面煎的时间要长一些，不要翻动，一面煎好后再翻另一面，只翻一次。
5、有时候，不小心粘住了，就干脆不动了，任其炸，鱼和锅就分开了（不保证一些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。
炸鱼是一道很简单的菜，刚出锅的干炸鱼块炸得发黄，鱼块炸得很大，直接用手掰开吃更爽，掰开炸得酥脆的鱼，一股热气扑面而来，一块块撕开吃，感觉真好!
加点五香粉、盐和少许酱油，将鱼肉腌制15分钟。拌面糊，在面粉中放一个鸡蛋，加少许生抽，加水调成稀糊状。
锅中加入热油，蘸上面糊，煎鱼。
煎好的鱼，去掉油，然后上桌。很好吃。
煎鱼还是用淀粉，如果是炸鱼，那么你可以用面粉。在炸鱼的时候，就是把鱼块放到面粉浆里面裹出来，然后放到油里面炸，味道很好的，如果是单独煎一块一块的鱼，那么还是用淀粉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-15
煎鱼需要用淀粉挂浆；用淀粉，因为淀粉的粘合度更好；正确的制作方法是100克的淀粉放一克的小苏打，两者混合充分之后，加入适量的水搅匀，可以根据具体的监狱数量进行调整。
第2个回答 2022-10-15
可以用红薯淀粉它特别的细腻，很容易挂浆；肯定是用淀粉，他们俩的质感都不一样，相对于口感更加的软弱嫩滑；我们先把鱼处理干净，把他的内脏都取出来，清洗干净以后，把它切块，然后准备好淀粉，加入蛋清搅拌均匀把鱼放进去，然后拿热油炸一下，特别的酥酥脆爽口。
第3个回答 2022-10-15
煎鱼挂糊所用的面粉或淀粉较多，糊稠且厚，主要适合炸、烹、煎等烹饪方法制作的菜肴，特点是内松软、外酥脆
第4个回答 2022-10-15
“想要做出好吃的煎鱼,既不需要用淀粉,也不需要用面粉。就拿煎尖舌头鱼来说,第一步我们要先把鱼鳞去掉,内脏清除掉,清洗干净之后放入盆中,加入适量的料酒和食用盐,腌制20分钟左右,这样既能够去除鱼腥味,还能够让鱼更加的入味。 鱼腌制好之后,就可以放入油锅中开始煎了,我们在这里用到的锅是电饼铛,这样比较方便。
相似回答