煎鸡蛋饼的时候，面粉里加不加淀粉，做出来饼有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

煎鸡蛋饼的时候，加了锭粉，面粉会更滑，但是加多了会很糊，少了没效果。


如果不加淀粉，不加口感比较硬比较散。

热油下锅，鸡蛋会发得很快，成型后转小火，盖上锅盖，蛋饼会涨的很大。

冷后会收缩，如果凉油下锅，鸡蛋不会迅速膨胀，加上如果锅底不够滑，会粘锅，就易碎。

淀粉中的含量跟面粉有多不同，唾液淀粉酶会您的口感产生不一样的影响。


个人口味不同，建议您根据您的口味选择进行添加。