如题所述
煎鸡蛋饼的时候，加了锭粉，面粉会更滑，但是加多了会很糊，少了没效果。
如果不加淀粉，不加口感比较硬比较散。
热油下锅，鸡蛋会发得很快，成型后转小火，盖上锅盖，蛋饼会涨的很大。
冷后会收缩，如果凉油下锅，鸡蛋不会迅速膨胀，加上如果锅底不够滑，会粘锅，就易碎。
淀粉中的含量跟面粉有多不同，唾液淀粉酶会您的口感产生不一样的影响。
个人口味不同，建议您根据您的口味选择进行添加。
那比例要怎么分配
一般一碗面粉给半汤匙，每个人的口感不一样，这个很难兑比例，就跟你煮菜一样。你取一点面粉自己调个比例出来
比例要怎么分配的
鸡蛋2个、面粉50克、淀粉放一小勺就行。其他菜、油盐、自己做个试试。就知道了如果能帮助你 ，希望采纳。谢谢
