谢谢各位啊,是吃到嘴里面嚼起来粘粘的,感觉像没有蒸熟的似的!但无论蒸多长时间还是这样!
我想问下是因为面没有调好的原因呢?还是因为选错面粉的原因呢?具体该怎么改做啊?
谢谢各位啊!
馒头吃起来发粘的原因:
1、蒸的时候火小了,或者是气压过低,或者是蒸制的时间短了,没有熟透,有点黏牙。
2、压面的次数过多,次数过多的话会破坏面团中的面筋,导致蒸出来的馒头没有嚼劲,口感发黏。
3、醒发过度也会破坏面筋,导致馒头口感发黏。
4、面粉问题:新下来的小麦做成的面粉,做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
解决方法:
1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度,是否有漏气的地方,或者火力是否不够。
2、压面时要先用大间距去粗压,再用细间距去细压,一般压面7-9次即可,再多就会出现压泻了的情况。
3、一般买回来的面粉囤上一个月再用,就不会出现黏牙的情况,另一个就是面粉质量问题,如果面粉发霉,结团,或是储存时间过长,做出来的馒头也会黏牙。
分类
1、营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因,大多强化添加料由天然农产品加工而来,包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等,比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸,加入骨粉强化钙、磷等矿物质,加入胡萝卜增加维生素A,加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
2、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料,比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等,适当添加辅料,生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小,其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美,作为点心而消费量较少,是很受儿童欢迎的品种,也是宴席面点品种。
3、红叶馒头
是日本广岛县严岛(宫岛)地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉,蛋,糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮,制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
以上内容参考 百度百科 馒头