第1个回答 2022-04-19
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。
（如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味）
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
（如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一）
第2个回答 2022-01-12
焯水可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩，烈味减弱。如芹菜、莴笋、菠菜、豆角等，经焯水后，色泽比原来更翠绿，其中的苦、涩味及太重的辣味会减弱，焯水后的菜会比原来的更脆更嫩。
盐使食物带有底味，油则使食物表面光亮，尤其蔬菜，色泽非常漂亮。
第3个回答 2022-01-03
焯水就是把 经过刀 功处理的原料，放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出以备进一步切配成型或烹 制时用。
焯水可使 蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩，烈味减弱。如芹菜、莴笋、菠菜、豆角等，经焯水后，色泽比原 来更翠绿，其中的苦、涩味及太重的辣味会减弱，焯水后的菜会比原来的更脆更嫩。
焯水可 把动物性原料中的血污排除，使原料白净，烹制中不出污沫；还可除去牛、羊肉及脏腑原料中的腥、膻、臊、臭等不良气味。
焯水还可相对缩短菜肴的 式烹制时间。经过焯水的原料，已成为半熟或全熟状态，因而在正式烹制时，只需快速调味和 简单加热，这对于快火菜肴来说是非常重要的。另外，还可以调整不同原料统一加热 的时间，有些菜肴 是由几种原料组成的，如果预先将比较难熟的原料焯水，可避免有烂有生的现象。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-12-23
焯水的作用如下：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
第5个回答 2021-12-01
菜肴制作中焯水的作用：
1、减少农药残留。现在的蔬菜，大多数都是有一些农药残留的，焯水可以去除有机磷农药。
盐使食物带有底味,油则使食物表面光亮,尤其蔬菜,色泽非常漂亮。
2、去除草酸。有些蔬菜的草酸含量比较多，不去除草酸不仅影响口感，还会影响健康。例如菠菜。
3、去除异味。有些蔬菜含有一些异味，焯水可以很好的解决这一问题。
4、去除有毒的成分。有些蔬菜中含有有毒的物质，这些物质溶于水，经过高温可以去除。
焯水时加盐使食物带有底味,油则使食物表面光亮,尤其蔬菜,色泽非常漂亮。