第1个回答 2023-05-31
在焯水时放盐和油的原因如下：
1. 放盐：食盐的作用主要是为焯水的水添加了电解质，能够有效的促使蔬菜更快地焯熟，同时还能让蔬菜的颜色更加鲜艳，并能够降低食材的热量。此外，加盐还可以让蔬菜中的可溶性营养成分在盐水中焯一下，从而达到去除苦味和涩味的目的。
2. 放油：加油主要是为了锁住食材中的营养物质。在焯水的时候，水中加油，食材中的角蛋白、矿物质和维生素K1等营养物质都会被保护，食材不会因为焯水而变得没有营养。同时，加油还可以让食材焯水之后不会变色、变软。
因此，在焯水时放盐和油，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
1. 食材清单：盐和油应该添加到焯水的水中，从而可以去除蔬菜的苦味和涩味，并让蔬菜的营养物质被锁住，不因焯水而流失。
2. 制作步骤：首先，在焯水的水中加入适量的盐和油；然后，将处理好的食材放入水中进行焯水；最后，将焯熟的食材捞出，沥干水分即可。
第2个回答 2020-05-30
放盐是为了增加底味，油是防止原料氧化本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-05-30
一是为了菜过水后变得黄黄的， 二是保留青菜里面的营养，减少流失。盐使食物带有底味，油则使食物表面光亮，尤其蔬菜，色泽非常漂亮。
第4个回答 2022-04-02
是为了菜过水后不变得黄黄的， 保留青菜里面的营养，减少流失。锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下,脆感、颜色都得到进一步提升。油和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。
1、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。
2、此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。