卤菜盖着盖子卤是无毒的，但是会坏了。
一旦在卤水锅上盖了盖子，那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖，又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖，滴落到卤水里面会破坏封油的完整性，结果就会焖坏了。
如果做卤菜盖着盖子，打开锅盖一看，会发现肉已经炖掉了，还需要重新清理卤水，重新来过。所以，做卤菜盖着盖子完全没有必要。
扩展资料：
卤味食物中毒主要是因为亚硝酸盐所致。 亚硝酸盐作为食品添加剂，可以跟肉发生化学反应，使熟食等变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。
亚硝酸盐的毒性在于它会将正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，进而失去携氧能力，使人体缺氧。但通常，人体强大的生化保护机制，可将生理状态下出现的高铁血红蛋白代谢掉。
吃卤味中毒，应该是因为摄入量太大，超过了代谢能力所致，只要平时控制好食用量，不必过于担心。
参考资料来源：人民网-卤味熟食为何让人中毒
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-13
卤菜盖盖子卤是没有毒的！在制作卤水、卤制菜品、浸泡卤品时，不宜加盖，以免卤水中药味增浓，色泽变深，如加盖，卤水烧沸后还会使卤锅周围产生浮沫，污染卤品，影响色泽，卤水也易溢出，出现事故。
成都山号·卤菜调味工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。一、 特色服务1. 量化配方，易学易会。每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。2. 手把手的培训模式。专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。3. 独门天然香料配方。清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。4. 卤菜不变色的独特工艺。运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。二、 咨询项目1. 卤菜颜色易变深、变黑。2. 如何提升卤菜、拌菜出品率3. 卤菜易变干，色泽差。4. 卤菜卤香不足。5. 卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。6. 卤菜、拌菜易变味、变质。7. 卤菜、拌菜不能去除原料腥味。8. 卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。卤菜、拌菜添加鸡膏、骨髓浸膏等后人工味浓，风味不真实
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第2个回答 2013-08-26
无毒的，只是某些荤菜腥味重，故卤的时候不盖盖子，散腥味。
第3个回答 2013-08-26
没有这回事，
第4个回答 2013-08-26
哈哈兄弟你没事还来问一下说,做了那么久的卤菜还没搞懂哦.你娃是怀起娃儿装处
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