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卤味要盖盖子吗
卤
东西
需要盖盖子吗
答:
卤东西不需要盖盖子
。一般卤制东西是不用盖盖子的,因为最后需要封油,盖盖子会影响封油的速度,且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏,影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可,如果想要卤菜味道重一点,可以将其放入卤水浸泡一段时间。卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的,因为...
卤肉时,要不
要盖盖子
?
答:
卤肉的时候需要盖上锅盖
。原因是:盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发,提高成品含量,香味的浓度比较大,卤味更入味。如果不盖锅盖的话,不仅容易干,味道也会散发掉。卤肉最重要的口味重,因为卤肉本身就是一股浓重的味道,这样的卤肉才是正宗的,味道更好吃。卤肉的时候要进行封油,就是覆盖在卤水表面、...
卤
东西时
盖子需要
去吗
答:
当然,
大部分的人是主张做卤味要盖锅盖的
。原因听起来也是相当的有道理:盖上锅盖,可以避免水分的过度蒸发,提高成品含水量。说的再实际一点,那就是说,做出来的卤味重量更重,卖的钱更多。另外还有人说,盖上锅盖能让卤水的香味处在一个密封的空间里面,这样子香味的浓度比较大,卤味更入味。这看起...
煮好的
卤味
在浸泡的时候需不
需要盖
上
锅盖
?
答:
煮好的卤味在浸泡的时候不需要盖上锅盖
,因为在浸泡的时候要放热,如果盖上锅盖散发的蒸汽会流尽煮好的卤味里,会破坏卤味的味道,所以说煮好的卤料在浸泡时不需要盖上锅盖。
为什么卤肉不能
盖盖子
答:
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成,
卤肉时最好不要盖盖子
,卤肉也不能直接将肉放进去卤。而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味,还更容易检查表皮上面是否有细毛,吃起来口感更佳,如果盖上盖子,一是腥味异味出不去,造成卤味有异味,二是香料味部分出不...
卤
东西时
盖子需要
去吗
答:
而防止卤水香味散发最有效的手段就是
盖锅盖
,但是盖锅盖也是有技巧的,如果你的锅盖盖得很严实,那么,在夏天就有可能闷坏卤水,那么,你在盖锅盖的时候就不能盖得太严实,一定要露一条缝出来透气,这样一来,卤水又不会被闷坏,
卤
油的香气也不会被散发得太厉害,一举两得。还有一个细节,如果你的...
卤菜
盖着
盖子卤
有毒吗?
答:
卤菜
盖着
盖子卤
是无毒的,但是会坏了。一旦在卤水锅上盖了盖子,那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了
锅盖
,又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖,滴落到卤水里面会破坏封油的完整性,结果就会焖坏了。如果做卤菜盖着盖子,打开锅盖一看,会发现肉已经炖掉了,还
需要
重新清理卤水,重新来过。所以,做卤菜盖着盖子...
卤味
怎么焖一整晚
答:
将火候开到适量,盖住
盖子
焖煮即可。卤肉各地的制作方式有很多 ,一般都会在锅里焖很长时间。好多的品牌的卤肉老汤都会有几十年的年份。越老越有内涵。
卤制品
以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料,放入调制好的卤汁中,旺火烧开,小火浸煮,使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理,便成为...
卤菜
没吃完怎么保存
答:
卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。不过要注意,
卤菜要
注意保存方法。保存容器
要盖
上
盖子
密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的。从食品安全角度讲,...
密封的
卤菜
常温下能放多久
答:
保存容器
要盖
上
盖子
密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。
卤菜
的保存环境温度一般在20度到25度之间,这样的温度,存放过夜是没有问题的,可以跟空气接触,但是不要放在密封的袋子里,怕灰尘的话可以用东西盖一下。如果必须用塑料袋之类的存放,一定要放到冰柜里,降低...
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