卤菜时,是开盖焖还是盖盖子焖好？

Question

如题所述

Answer 1

卤菜时，未开锅以前建议盖盖子焖比较好，这样可以让卤料和菜充分吸收以便更好入味，开锅后可以开盖让卤菜吸收汤汁里的调味卤料使味道更浓郁。

Answer 2

制作卤菜的时候还是应当将盖子盖住，这样可以让卤菜充分吸收入汤水中的滋味，让卤菜变得更加好吃。

Answer 3

卤菜时，应该将锅盖子盖好，也就是盖盖子焖比较好
卤菜时，盖盖子焖，菜的香味和佐料味才不会散失，才能使锅中的卤菜能更加入味，让卤菜更加的好吃

Answer 4

一般不盖。一般卤菜的时候都会有油脂比较大的食材在卤水表面形成封油，封油既可以保证味道又可以保证色泽。盖盖水蒸气滴下来容易破坏封油所以一般不盖。本回答被网友采纳

Answer 5

卤菜时，是开盖还是盖盖的话题，主要是你的产品特性和技术。
一般来说需要文火的产品，尽量不要加盖，因为加盖后温度就会升高，而你看不到锅（不锈钢桶）内情况，容易火候过大。例如：盐水鸭、白切鸡之类产品。
很多人认为开盖有利于散发腥味、膻味等异味。但是开盖再散发异味的同时，香味也会流失。
所以关键是看你的技术，如果你可以去除掉异味，那么需要大火的产品就应该加盖卤制。
卤菜只是一个统称，并不是具体的产品名字。
每一种卤制品所需要的火候和口感是不同的，所以开盖和盖盖要具体分析对待。