卤肉的时候要盖锅盖不

Question

如题所述

Answer 1

　　要，不然一则容易干，二则味道会散发。
　　主料:猪肉(肥瘦)1000克
　　调料:廖排骨浓缩卤汁50ml，麻油2勺，酱油5勺，盐2勺，味精1勺，糖色少许，香料包1袋
　　一、卤水制作
　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

　　二、菜品制作
　　在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
　　1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
　　2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
　　3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
　　4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

Answer 2

水能没过肉就不用盖了

Answer 3

要的 文火30分钟左右

Answer 4

Answer 5

就看到这个回答的评论里面有个专业点的回答，不知道就别乱说，卤肉不盖盖子是常识。都想当然或者复制回答问题骗分，这百度知道不问也罢