第1个回答 2020-05-27
需要盖上盖子，一方面是让香味不要扩散都泡进卤味里，二是防止灰尘等其他东西进去锅里。
第2个回答 2020-05-27
这个可以不用了，因为卤汤上面有很多油飘在上面的，这个呢也能起到封汤的作用，那想做卤味，要想好吃，最主要的就是标准化的配方和流程，嗯，方便的时候你可以去找找，尝一尝朱阿婆卤味鸭
第3个回答 2020-05-26
所谓卤。就是利用生抽及各种调味品和香料药材制成卤水使食物致熟，让食物入味。不同的区域和流派所用的香料药材大致相同，只是份量和制作方法及调味各不一样。我国地域广阔，各个区域的气候和口味各不相同，才有各种不同的味道和特色。北方味道要偏重些，湘，川，贵则以辛香，带点麻，带点辣。南方则以清淡为主。
和卤相似的就是浸。卤是先烧开卤锅，然后转小火致食物熟。浸是卤锅烧开，关火浸泡致食物入味。所以分卤和浸卤。
第4个回答 2020-05-26
根据室内外的温度来决定，天凉就盖上盖子，天热的话也可以选择盖上盖子放冰箱里。