制作做卤菜时需不需要盖锅盖,如果盖的话什么时候盖?

如题所述

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第1个回答 2013-02-09

卤好了以后再盖盖子焖一会儿把本回答被提问者采纳

第2个回答 2013-02-08

最好是石头压着不要盖

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制作做卤菜时需不需要盖锅盖,如果盖的话什么时候盖?答：卤好了以后再盖盖子焖一会儿把

卤菜需要盖锅盖吗答：卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜...

卤东西时盖子需要去吗答：毕竟每天我们在做卤货的时候，上货下货，搅拌，花力气的地方多着呢，能省一点力气算一点力气。当然，大部分的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因听起来也是相当的有道理：盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量。说的再实际一点，那就是说，做出来的卤味重量更重，卖的钱更多。另外还有人说...

卤肉盖锅盖吗卤肉需要盖锅盖吗答：1、要，不然一则容易干，二则味道会散发。2、卤菜，是我们生活中非常受欢迎的一种美食，配着白米饭吃特别的香。在我国很多家庭中，都会自己动手制作卤菜卤肉，另外需要注意的是，卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮...

卤东西时盖子需要去吗答：如果卤水过夜不盖锅盖，卤油里面的香气物质就会慢慢的，悄无声息的飘走，当你的卤水香气散发得过多，卤水自然就不香了。而防止卤水香味散发最有效的手段就是盖锅盖，但是盖锅盖也是有技巧的，如果你的锅盖盖得很严实，那么，在夏天就有可能闷坏卤水，那么，你在盖锅盖的时候就不能盖得太严实，一定要露...

做卤水的过程没有卤菜要盖锅盖吗答：卤水制作一定是不盖锅盖卤制的，卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水...

做卤菜时需要注意哪些保水技巧?答：使用压力锅：使用压力锅卤菜可以在较短的时间内使食材充分吸收卤水的味道，同时由于高压环境，食材的水分不容易流失。适当加盖：在卤菜的过程中，适当地盖上锅盖，可以减少水分的蒸发，保持锅内的湿度，有利于食材的保水。添加适量的盐：盐可以帮助食材中的蛋白质吸水膨胀，增加食材的保水性。但是盐的用量...

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