我炸的丸子为什么都散了?
我是分几次下锅,先炸的散的多些,后炸的散的少些,是油温的问题吗?而且味道也不好,我放了肉馅、香菇丁、木耳、葱、姜，加了料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉，可是味道不好，怎么做才能让味道好些呢？
重新拌肉馅吧，加一点山芋粉或者淀粉（防止散的），去掉胡椒粉、醋；香菇、木耳切成碎末，少放一点，再炸出来的肉丸子会好吃的，也不会散了；试试看吧。
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第1个回答 2013-01-15
把木耳减掉，炸制过程中会爆裂的将油溅出伤人，不要放醋加鸡蛋清适量，加淀粉是必须的，然后按你的方法制作即可，祝你成功！
第2个回答 2020-01-21
香菇丁、木耳都是易散开来的，你得加点淀粉，
再加只鸡蛋，醋就不要加了，再放些味精，然后顺一个方向多搅一会，让它起劲。用一只小勺挖出适量的，倒在另一只小勺上，这样让它来回倒几次，使之圆了再下锅炸。
再加只鸡蛋，醋就不要加了，再放些味精，然后顺一个方向多搅一会，让它起劲。用一只小勺挖出适量的，倒在另一只小勺上，这样让它来回倒几次，使之圆了再下锅炸。
第3个回答 2013-01-15
没有上劲，不停的往一个方向搅动肉馅，一直搅到能黏住在搅拌棒上。至于味道，这个只能说酱油用生抽，可以多些，酒适量，姜少量，胡椒粉少量，具体味道只能自己调整了。总之淡了可以红烧，咸了可以煮汤，
PS,为什么加醋？比较好奇。
PS,为什么加醋？比较好奇。
第4个回答 2013-01-15
没有淀粉..
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