鳕鱼丸子为什么下水就会散了？

Question

如题所述

Answer 1

因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力，所以下水就会散。

在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。

做法如下：

一、材料

材料：鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

二、做法

1，所有材料集合。

2，鳕鱼切小块，放大盆里，需要仔细检查，切之前检查一下鱼刺。鳕鱼买回来通常是无皮无刺已经清理干净了的，但是当心鱼刺有漏网之鱼。

3，生姜去皮切碎，葱只用葱白。

4，依次加入玉米淀粉，胡椒粉，盐，然后加入清水，用料理棒打成鱼泥。

5，加一个蛋清，挤一些柠檬汁，用搅拌器低速打5分钟。

6，如果搅拌器发热，停3分钟，然后再低速打5分钟。

7，锅里放两片姜，小火加热，千万不要烧开水。水温比手温稍微热一点，就可以开始挤鱼丸了。

8，用虎口挤出丸子，勺子沾一下冷水，把丸子舀下来，放到温水锅里。

9，所有的丸子下到锅里，然后用大火煮2分钟左右，千万不要煮开。然后把丸子泡到冷水里浸泡。等所有的鱼丸做完了，浸泡冷却好了，可以沥干水放入冰箱。