第1个回答 推荐于2019-02-20
1，有可能肉馅没有搅打上劲 2，有可能肉太肥 3，有可能你在下锅后，丸子没定型时你过分的搅动 造成的本回答被网友采纳
第2个回答 2011-08-23
烹饪技术上讲，虾肉丸子的制作是相当吃功夫的，将鲜虾肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把鸡脯肉也剁成鸡茸，将蛋清抽打成蛋泡。
然后将虾茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸子料茸，这也是为什么不加淀粉的原因。
看似普通的丸子，至少要耗费厨师半天的时间，所以口感好好啊
而一般家常做法，都放入一定量的淀粉，那样的丸子当然没有嚼头了，但是简单方便嘛：）
酸甜虾肉丸
原料：虾仁、肉陷、鸡蛋1个和植物油、香油、精盐、姜、料酒、番茄酱、醋、水淀粉适量。
制法：
1、 肉陷洗净与洗净的姜一起剁成末，打入鸡蛋、虾仁、料酒、精盐、水淀粉、番茄酱一起搅拌均匀，挤成丸子，放入油锅内炸成金黄色后捞出。
2、 炒锅内留油少许，加入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、料酒、清水、烧开后勾芡，倒入炸过的丸子，待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
第3个回答 2011-08-18
首先馅儿里面不能有较大的颗粒，需要剁碎 在和馅儿的时候不要太多的肥肉，加一个鸡蛋即可，加少许淀粉加以搅拌，在手里捏成型后即可下锅煮，这位朋友可能搁置时间久了，造成丸子面散了。
第4个回答 2011-08-17
肉馅中加鸡蛋、或淀粉少了