为什么我做的素丸子到锅里全散了

Question

如题所述

Answer 1

今天，我们做的丸子不是炸丸子，而是汆丸子。生汆丸子的味道比较鲜美，保留食材原本的味道。丸子外表呈现白色，吃起来软软嫩嫩的、清爽不腻口。而且这样的丸子可以直接做成丸子汤，不需要再增加其他的步骤；还可以用到烩菜里面。

很多人在做丸子的时候会到这样的问题：肉丸子下锅一煮就容易散开，这样该怎么办呐？在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌的，这样才能使肉馅紧紧黏在一起，做出来的口感紧实有弹性。如果在搅拌肉馅的过程中，一会顺时针搅动、一会逆时针搅动，这样做出来的肉馅，一入锅就容易散开。而且这样做出来的肉馅吃起来口感特别差。还有一点就是，在丸子刚入锅的时候，千万不要急着去搅拌它；等到丸子开始变了颜色，再慢慢的搅拌它。肉丸子想要好吃，还是要下点功夫，使用点小技巧。下面我们来一起看具体的制作步骤吧！

【青菜肉丸子汤】
食材准备：猪肉250克、荸荠70克、葱20克、姜8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、青菜适量、木耳适量。
做法步骤：
1、将肥瘦相间的猪肉剁成猪肉糜；将荸荠清洗干净削去外皮，先切成片状，然后再剁成末状。

2、将葱切成葱末，姜切成姜末，放在猪肉糜中。再将剁好的荸荠末放进去，再加上盐、蛋液、鸡精和淀粉一起搅拌均匀，在反复的搅拌摔打上劲。

3、将准备好的青菜洗干净，切成段；木耳泡发。

4、锅中放入适量清水，将清水烧开。烧开之后，用手挤压勺子挖出丸子的形状。或者也可以用手直接团出来，将团好的丸子放入锅中，等待所有的丸子都煮熟。


Answer 2

材料
胡萝卜，包菜，葱花，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉，盐，油
做法
1.胡萝卜擦丝，包菜一片切细丝，葱花少量，加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊，加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里放油，7成热时，放面糊，炸成黄色就可以了。本回答被网友采纳

Answer 3

做丸子总是散开？

做丸子首先就是调馅，在调馅的时候我们可以往里面加一蛋清，嫌麻烦的可以直接加一个鸡蛋，这样会使丸子更加的有粘稠性，这也是丸子又圆又嫩的原因。

一、炸素丸子散，不成形，就是鸡蛋和面粉的比例不对，凝固性不好造成的。参照下面提供的比例就解决问题了。

二、素丸子里的配菜切得丝过长，无法挤成丸子状造成的，改刀切碎即可。

三、和素丸子的馅时水分过多，面糊太稀造成的，加淀粉或面粉来解决。

四、没有加面粉或淀粉，或者太少，馅料太散不粘稠，水分过多，下锅后炸不成丸子状。

五、炸素丸子成形其实很简单，只要蔬菜、鸡蛋、面粉和淀粉的比例搁对了，切得丝不要太长，切碎的颗粒均匀，就可以炸成丸子形了。

Answer 4

蚊子想要能够在锅里边完全的煮成丸子的样子，是需要加一些容易凝固的东西的。一般来说在网子里面加上一些淀粉或者鸡蛋比较好。因为淀粉和鸡蛋本身是有营养的，同时他又是各种食材的粘合剂，有了淀粉和鸡蛋以后，只要沾水丸子就比较容易凝固，成团，不容易散乱。而且有的人在做丸子的时候会把丸子稍微炸一下，这样的话会让丸子更香甜可口。味道也更好一些。如果是窜丸子的话。加入淀粉和鸡蛋的话，会让丸子的口感更好。

Answer 5

材料
胡萝卜，包菜，葱花，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉，盐，油
做法
1.胡萝卜擦丝，包菜一片切细丝，葱花少量，加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊，加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里...查看全文>>