一、如果在蒸鸡蛋羹时先在碗嫩抹些熟油,然后再将鸡蛋磕入碗内打匀,加水、加盐、蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。打蛋液的时候只要放入少许冷水一起打,不仅使蛋白变得坚挺,吃起来也会爽口很多。
二、水蒸蛋的具体做法和用料:鸡蛋2个、盐3克、酱油2ml、油3滴、温水280ml、葱花1小把。
水蒸蛋的具体做法:
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。
三、烹饪技巧
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
想不粘碗的话,首先选择碗的材质,陶瓷最佳、不锈钢次之,载体选择好,在要蒸的碗里均匀涂抹好一层油脂,建议打蛋的碗跟蒸的碗分开。
鸡蛋三个,打到碗里(推荐用瓷碗),碗里必须涂抹一层油(油的选择看个人喜好)。
2.开始往里加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)
6.蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中