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怎样才能做出又滑又嫩的水蛋(蒸水蛋)?
经常在餐馆吃到蒸水蛋,感觉很好吃,自已怎么也做不出.有哪位朋友知道请告知,谢谢!
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推荐答案 推荐于2017-10-09
材料鸡蛋1个,调料:淀粉4g,葱花2g,盐2g,海鲜酱油2g,油2g 米醋1g
做法
1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。
5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
小诀窍:
做好蒸水蛋9大招术:
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2018-01-11
新鲜鸡蛋一个。
1.磕入碗中,用打蛋器调散。加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。一半水是蛋液的两杯。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
4.烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 5.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
第2个回答 2018-06-03
鸡蛋羹,水蒸蛋,蒸水蛋,家常做法,鸡蛋,吃法,蒸水蛋的家常做法,蒸蛋怎么做,烹饪技巧
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第3个回答 2020-06-17
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第4个回答 2020-06-03
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蒸水蛋怎样做
比较
嫩?
答:
打鸡蛋,加水加盐搅拌均匀.放入锅里
蒸
,一般4个鸡蛋蒸5到8分钟.切葱一棵,装入小碗内,放一小勺油,放一勺酱油.搅拌均匀后放入 2勺冷水,把调料放入鸡蛋中,用勺子把调料平铺均匀.就可以起锅了.味道很好的,且颜色好看.你要是想吃
嫩
一点的话可以多放点水在鸡蛋中搅拌....
怎样蒸水蛋才又嫩又滑?
答:
2、蒸碗可以抹一层油
。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。3、加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的...
怎样蒸水蛋才又嫩又滑?
答:
1、打散后的蛋液用筛子筛一遍,过滤掉无法打散的组织部分,使口感更加顺
滑
。2、蛋液和温水的比例是1:2,要轻轻搅拌均匀,不要起泡。3、
蒸蛋
时使用的器皿最好是小碗或是浅盘,不要使用大深碗,不然碗壁周围蛋液已经老了,中心部分还没熟呀。4、盖上个盘子或是保鲜膜,如果使用保鲜膜,记得要戳上几...
怎么蒸水蛋又嫩又滑
窍门
答:
1、食材:鸡蛋2个,盐适量,醋适量,鸡精适量,香油适量,水适量。
2、准备适量开水凉到40度,放入适量盐与醋备用,放醋之后蒸的鸡蛋特别嫩滑
。3、锅内放水,打火开始烧水。4、将两个鸡蛋用筷子打散,越散越好,不要有成团的蛋黄或蛋清。5、将温开水倒入鸡蛋,边倒水边搅动鸡蛋液使之均匀混合。6、...
蒸水蛋怎么做
得
又嫩
又好吃
答:
1、【制作食材】鸡蛋,食用盐,白醋,小葱,生抽,香油。2、首先准备三个鸡蛋,一根小葱。然后再准备适量的食用盐,白醋,生抽和香油。以上这些食材和调料都准备齐全了之后,咱们就开始准备这道
蒸
鸡蛋。3、首先准备两只空碗,向其中一个空碗中打入三个鸡蛋,然后加入适量的食用盐,适量的白醋,加入白醋...
在家想要
做出嫩滑的蒸水蛋
,都该掌握哪些制作要领?
答:
怎么样?
聪明的你学会了吗?用我的方法:不用过滤蛋液,只需掌握3个要点,也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间也给家人用心做一次
嫩滑的蒸水蛋
吧。相信您比我做的还要好!小总结:1、稀释蛋液的水一定是温的,水和蛋液的比例大致是1:1,太稀太稠了都会影响口感。2、放入蒸锅后,装蛋液的盆一定...
如何蒸水蛋又滑又嫩
答:
蒸水蛋又滑又嫩的
做法如下:工具/材料:鸡蛋3个、盐适量、温开水220克、适量的生抽、香油、少许葱花、碗、筷子、保鲜膜、刀。1、准备一个干净的碗,将鸡蛋打进去,然后用筷子将鸡蛋先缓慢的搅散,搅散之后再进行快速的搅散,这个步骤一定要将鸡蛋打匀,多打一会,越匀越好,打匀之后加约1小勺盐再...
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