蒸鸡蛋羹的技巧
1、蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀,如果不充分打匀的话,蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体,十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。
2、蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
3、加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。
4、蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时,需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。
5、五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。
6、蒸水蛋还可以加料。如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,味道也别有一番风味。
虾仁蒸水蛋的做法
用料
主料:鸡蛋两个、虾仁两个
辅料:胡椒粉适量、油一勺、生抽一勺、温水1.5-2倍鸡蛋的分量
做法
1、虾仁加盐,胡椒粉,料酒拌一拌
2、鸡蛋充分搅拌均匀
3、加入1.5-2倍鸡蛋分量的温水,边加边搅拌
4、把蛋液用虑勺过滤倒进碗里,撇去表面泡沫。(因为可能会有少许蛋清未搅拌均匀,过滤是为了让蛋液更加嫩滑,也可以省略过滤的步骤。
5、放入锅里,冷水或者热水都可以,我用冷水开始蒸。水开马上转最小的火
6、中途多次打开锅盖,这样可以避免锅盖的水滴落在蛋液上
7、蛋液凝固后放上虾仁,蛋液大概蒸8-12分钟完全凝固,时间根据各人加入蛋液中温水的温度和盛蛋液的碗厚度有关,虾仁变色即可,大概一分钟
8、一小勺熟油,或者麻油,加入生抽淋在水蛋上即可