起酥粉和面粉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

起酥粉和面粉区别为：筋性不同、颜色不同、用途不同。

一、筋性不同

1、起酥粉：起酥粉的蛋白质高、筋度高、麸质也较多，因此筋性强。

2、面粉：面粉的蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性弱。

二、颜色不同

1、起酥粉：起酥粉颜色偏灰，比面粉在颜色上深很多，易散开。

2、面粉：面粉颜色偏白，比面粉在颜色上浅很多，不易散开。

三、用途不同

1、起酥粉：起酥粉多用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等。

2、面粉：面粉多用来做各种面包、大列巴面条、拉条子、皮带面等。

Answer 2

起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松，吃起来有口感
面粉就不说了本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

起酥粉，就是让面发酵，起酥粉就是平时我们叫的“小苏打”吧，化学式是NaHCO3可以分解产生CO2气体，使发酵后的面中间有“气孔”感觉蓬松。小苏打和面粉都是白色的，可是摸起来的质感不同。这个化学里面都有解释的额。

Answer 4

起酥粉的作用是让炸的食物外面比较蓬松，吃起来有口感
面粉就不说了

Answer 5

起酥粉让面粉膨胀，蒸出来的东西才酥软，面粉没什么膨胀作用