起酥粉和面粉的比例

如题所述

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第1个回答 2016-04-05

请问，起酥粉和淀粉，面临粉的比例？

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炸粉是怎么制作的,炸酥肉的炸粉是什么粉答：1.炸粉即是脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。2.适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。3.炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等，主要工艺是原料的混合，用作于制作脆皮油炸...

糖糕面里加什么可以起酥?答：糖糕面里加白糖起酥粉。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。

面点起酥的制作方法答：比例一般为6：4（面皮：酥面），烤制品的酥面含量可以适当增加；3. 工作间温度太高时可将面皮及酥面入冰箱冷藏片刻后再使用；4. 尽量少用或不用干粉，以防脱壳发硬；5. 生坯或生坯放置时间不宜过长；

起酥粉是什么成分答：超市买这种炸料一定要按比例调。【脆炸粉】是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成了。问题六：请问起酥油粉有哪些营养成分?谢谢! 应该没什么营养成分，主要是做面包糕点起酥的作用问题七：起酥粉和面粉有什么区别 ...

小弟是一位饼干生产工想请个位哥哥姐姐教导一下关于制作饼干的技术和配...答：(3)一次发酵：时间约为8-10h；(4)二次调粉：将第一次发酵的面团、其余50%-60%的面粉以及全部辅料和一定量的温水加入，然后调制成面团。调粉时间约为5-7min，面团的温度，夏季应控制在28-30℃，冬季应控制在30-33℃左右；(5)二次发酵：时间约为3-4h；(6)起酥叠层：对于制作有油酥的苏打饼干...

面点起酥怎么做答：面点师课程-起酥的做法步骤 1. 将黄油切碎，加入125克面粉搓匀搓透，即成油酥面。2. 将375克面粉放在案上开成窝形（类似鸟窝），加入50克鸡蛋和清水调匀，和成水蛋面坯，搓至油滑有劲。将油酥面擀平，成长方形，放入铺好一层面粉的长方形盘内。水蛋面坯擀成长方形（是油酥面的2/3），放在盘...

怎样能使面点油酥制品更好的起酥答：油酥面又称干油酥,它由面粉和油脂调制而成,其性质软滑,可塑性强,但缺乏弹性、韧性、延伸性。干油酥的调制,面粉与油脂比例为:面粉500克,冻猪油200～250克。水油面由适量水,油脂、面粉调制而成,这种面团有延伸性、弹性以及保持气体能力,有起酥作用,水油面的配料比例为:面粉 500克,水 150～200克,猪油...

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