低筋道面粉和高筋道面粉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

一般的小麦面粉属于中筋面粉，它的特点就是水分在13%左右，粗蛋白质在8%左右，一般用于包子，馒头，饺子等诸多中式面点的制作，只要是菜谱里没有什么特别标注，一般都是这个。
面粉大概可以分四类，分别是特高筋粉，高筋粉，中筋面粉，低筋面粉，特高筋粉水分含量大约在14%，粗蛋白也在14%左右，通常用于来做面筋和油条。
高筋粉水分也在14%，粗蛋白在12%左右，多用于来做面条，面包，与此同时，高筋粉的蛋白质含量比较高，大约在13.5%左右
中筋粉，水分在13.8%左右，粗蛋白质在8.5%左右，一般家里蒸的包子，馒头，或者是烙饼，用到的面粉都是它。
另外，在很多的吸点油脂蛋糕中，也基本上会用到中筋粉，原因大概就是因为中筋粉做出来的蛋糕比较松散吧，但是同时又十分的紧密。
再就是低筋粉，水分在13.8%左右，但是粗蛋白在8.5%以下，通常用于来做蛋糕，饼干，还有其他的一些点心。
另外还有一种面粉，叫做生粉，她一般是栗粉和豆菱粉，一般是做菜的时候挂糊糊使用。

Answer 2

一个韧性好，一个韧性差，自然有区别

Answer 3

Answer 4

，高筋粉，蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类点心，在西饼中多用于松饼和奶油空心饼，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及哒皮等需要蓬松酥脆口感的西点

Answer 5

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。