用酵母做馒头，要放食用碱吗？

如题所述

第1个回答 2019-03-22

发过了头怕有酸味才放碱，为的是中和，所以一般不用放。

第2个回答 2016-05-24

活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。
小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）本回答被网友采纳

第3个回答 2016-05-24

不用放，希望被采纳，谢谢

第4个回答 2016-05-24

不放了

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用酵母蒸馒头,还需用碱面吗答：1. 酵母蒸馒头时，不需要使用碱面。2. 酵母粉发面后不需加碱，因为碱会影响面团弹性并可能降低发面效果。3. 发面时应确保酵母粉与面粉的比例适宜，可用温水与面以增加酵母活性。4. 注意控制发面时间，确保面团有足够的活性。5. 夏天发面约需50分钟至1小时，冬天则更长，可将面团放在温水锅中发酵加速...

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗答：不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。蒸馒头的注意事...

用酵母粉发面要放碱不答：做馒头是需要放碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。蒸馒头的做法准备材料：面粉、酵母粉、食用碱步骤：1、500克面粉，50克发酵的面团。2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。...

发面蒸馒头放碱面吗答：是的，碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡让馒头松软不然吃馒头就是吃一坨，很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子...

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?答：‍‍‍‍用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱的，蒸出一笼好馒头，发酵是十分关键的程序。为了避免不变成无聊的化学课，我们简单解释发酵蒸馒头的过程就是气体使得面团变得蓬松而已。现在我们一般的选择有干酵母或者是化学的膨松剂，来达成这个效果。酵母是通过微生物酵母菌的...

蒸馍用安琪酵母,还用碱吗?答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。

发酵粉蒸馒头用放碱吗答：不需要，发酵粉里面已经有适量的碱了。酵母碱面馒头的做法 1、取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不...

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