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食用碱可以发酵馒头吗
做
馒头
没有酵母 用纯
碱可以吗
答:
只用碱可以
。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
食用碱可以发酵
面么
答:
可以
,在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。食用碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要...
老面
馒头
答:
②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好
发酵
近2小时。③发酵好的面团加0.5g
食用碱
排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量
可以
做10个大
馒头
,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
怎么用
食用碱面
做发面蒸
馒头
答:
1、将牛奶倒入碗内,加入
食用碱面
和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温
发酵
,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑,再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成...
食用碱
做
馒头
的步骤
答:
食用碱做
馒头
的步骤如下:1、准备好面粉1千克,
食用碱面
25克左右(
可以
根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不
能
过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜...
食用碱
怎么发面蒸
馒头
视频时间 1:40
蒸
馒头
为什么要放
碱面
答:
因为蒸
馒头
时要加入酵母,酵母
发酵
时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面
做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
用
食用碱
蒸
馒头
答:
可以
用
食用碱
蒸
馒头
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、
发酵
的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体。5、用手...
老面
馒头
怎样放好
碱
答:
老面
馒头
放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克
发酵
面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、
食用碱
3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
食用碱
蒸
馒头
的详细过程
答:
5、案板上撒上适量面粉,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。
发酵
的面团比较软,喜欢吃硬一点的
碱面
大
馒头
,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也...
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