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食用碱可以做馒头吗
做馒头
没有酵母 用纯
碱可以吗
答:
只用碱可以
。但是碱不是用来发面的,可以先发制面肥,再用面肥发面,因为面肥发面过程中产生大量的酸,可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好...
老面
馒头
答:
③发酵好的面团加0.5g
食用碱
排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量
可以做
10个大
馒头
,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
怎么用
食用碱
面做发面蒸
馒头
答:
8、锅内加入清水,放上
馒头
坯饧15分钟。
蒸
馒头
用碱面还是小苏打
答:
蒸馒头可以用食用碱面,也可以用小苏打
。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材:普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤:第一步:制作老面。碗里准备250克普通面粉,再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊;然后倒进干净的罐子中,密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
做馒头
时面粉和碱面的比例是多少
答:
一般蒸
馒头
的比例是每百斤面粉加
食用碱
300--350克 也就是一斤面粉3克碱面
食用碱做馒头
的步骤
答:
食用碱做馒头
的步骤如下:1、准备好面粉1千克,食用碱面25克左右(
可以
根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。2、将揉好的面团用保鲜膜...
蒸
馒头
用的
碱
是碳酸钠?还是碳酸氢钠?
答:
为此,做成
馒头
等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是
食用碱
,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性...
老面酵子蒸
馒头
,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
答:
这种
馒头
采用传统的发面方法,用老面发面。老面馒头必须加入
食用碱
的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少,一般一斤发面加碱最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽,以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150...
蒸
馒头
为什么要放碱面
答:
因为蒸
馒头
时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加
碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
做老面
馒头
的放
碱
技巧怎么放
答:
用料 老面:中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80~100克 盐 1克
馒头
用:面粉 900克 水 450克 糖(可不加) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克
食用碱
2~3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜...
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